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4 E5 W/ w' y% c8 ? i做法如下:
7 O* k9 q4 Q- W; ]' P( q咸肉浸水12小时,泡去多余的盐味。
, j8 b# u ^/ Y D$ a5 h, u泡好的咸肉切小块。金华火腿切厚片。老姜拍散。鲜冬笋剥去外皮切片。
, |* ` v" f4 q. V: k' e" Y蹄膀洗净,先过沸水氽去血水,再反复冲洗,沥干水分。 n7 d. E% q6 t5 e; j. X3 V
处理过的蹄膀、咸肉块、火腿片、拍散的姜块和部分冬笋片一起放入大砂锅,加入适量的水(没过所有的固体实物),先大火煮沸,再改小火炖汤。
4 ]" o' _8 ~- h# Z等汤汁炖出白色(约50分钟后),加入另外的冬笋片。8 w2 _! M' Z1 Q8 N* `. [5 P4 a7 Z
小火接着炖1个小时,调入白胡椒粉和香葱小段即可。
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