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烧茄子是一道汉族名菜,属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜,营养价值丰富,味道咸鲜,容易上手。以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜等制作而成。) z' d, f, L2 o+ c
原料: 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克,水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。% B) B5 v: ?; ]! ?( q
做法:( d3 ]7 Y" _+ _% H
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块,每块的一面每隔0.3厘米的刀纹,剞满为止,改切成3厘米宽的条,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
+ M. i& J% k9 j, x7 e 2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末,水淀粉、清水100克对成芡汁。
5 P* w, B3 }) j2 X* U 3.将炒锅置于旺火上,放入油,烧至七入成热时放入茄子片干炸,要勤用手勺翻动,炸至面皮焦时捞出、控净油1 u6 l* ^! \! M4 a- k4 u
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热,放入蒜片煎黄、待出香味,倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
+ J7 q, [" t( @4 J0 x. \/ [9 l菜肴特点: 红亮油润,汁浓味美。
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