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烧茄子是一道汉族名菜,属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜,营养价值丰富,味道咸鲜,容易上手。以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜等制作而成。
q0 R3 V( J/ _. @8 L7 G原料: 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克,水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。0 \' U0 d# }6 E+ b( L( {* J$ v( }, t
做法:
) K1 X2 i( _, Q 1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块,每块的一面每隔0.3厘米的刀纹,剞满为止,改切成3厘米宽的条,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。8 X& s/ n0 y' e9 r
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末,水淀粉、清水100克对成芡汁。
- N! L$ Q$ N, O, V' I0 H 3.将炒锅置于旺火上,放入油,烧至七入成热时放入茄子片干炸,要勤用手勺翻动,炸至面皮焦时捞出、控净油) x( \2 D6 G- k8 Z- h) l& [
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热,放入蒜片煎黄、待出香味,倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。. e8 D/ D$ {' c2 `
菜肴特点: 红亮油润,汁浓味美。$ J+ L$ d0 T" S1 e2 k
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