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烧茄子是一道汉族名菜,属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜,营养价值丰富,味道咸鲜,容易上手。以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜等制作而成。
- G" G& n7 _2 f$ D# j k/ {原料: 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克,水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。+ P# w {! S" U9 r8 I5 J
做法:
$ E: s8 B7 C F: V) h: \; V/ K8 `3 N 1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块,每块的一面每隔0.3厘米的刀纹,剞满为止,改切成3厘米宽的条,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。$ y- {' _6 b5 T2 K8 |1 U8 R1 v
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末,水淀粉、清水100克对成芡汁。
3 F- C- T; L0 ~( R: ~ 3.将炒锅置于旺火上,放入油,烧至七入成热时放入茄子片干炸,要勤用手勺翻动,炸至面皮焦时捞出、控净油 T2 {: r' T! E$ a- H- R
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热,放入蒜片煎黄、待出香味,倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
/ J" b: C- ^8 U4 X% s, f e) h& R菜肴特点: 红亮油润,汁浓味美。8 A$ D! X" Q/ V7 W1 ^4 M& B, s
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