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烧茄子是一道汉族名菜,属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜,营养价值丰富,味道咸鲜,容易上手。以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜等制作而成。2 }! h/ d$ _" a& ^
原料: 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克,水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
- @3 X: U' [; g3 s! f& J做法:: E' Q6 E+ P% y
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块,每块的一面每隔0.3厘米的刀纹,剞满为止,改切成3厘米宽的条,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
" t7 g# N4 i& S% J r) g! w) ^ 2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末,水淀粉、清水100克对成芡汁。* J- R) d. k3 x( ~4 n1 S# t% s
3.将炒锅置于旺火上,放入油,烧至七入成热时放入茄子片干炸,要勤用手勺翻动,炸至面皮焦时捞出、控净油" e/ f5 H5 F! T" t+ L
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热,放入蒜片煎黄、待出香味,倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。/ Q! S0 O, D9 C$ U& ?$ N
菜肴特点: 红亮油润,汁浓味美。8 S# e' H& D3 l
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