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鸡蛋不翻是河南省济源市的汉族特色小吃。鸡蛋不翻儿因在制作过程中不需反煎而得名,历史悠久、制作考究,风味独特,再加上浓郁的地方风情,独特的地方文化,鸡蛋不翻儿已深受大众喜爱。不翻儿,就是旧时船家的干粮。所谓不翻,即制作过程中不用翻即熟。制作过程和名称,也都是为了讨个吉利,希望能太太平平,不要翻船出事。) z: B& A! [5 D( Z6 t1 }) o4 t3 [
做法:* C! a( J9 a6 B% I- B& \/ F1 B
鸡蛋不翻儿选用优质大米、小米,将米打制成浆,然后发酵,加入各种特制调料,搅拌均匀,用容器盛适量,放于特制锅中煎烤, 不需反煎, 只需一分钟即可出锅;再将鸡蛋打碎拌匀,倒于锅中煎烤, 不需反煎, 将事先做好的不翻儿置于煎成的鸡蛋上面,盖上锅盖,焖半分钟。) S2 k" S* x5 g X( B r9 i
此风味小吃外型美观,色泽鲜亮,洁白如玉,灿黄如金,为美食之佳品。+ d6 ~# p# h7 A& @ y6 k
济源的不翻儿,要用一种特制的炊具,即“不翻儿鏊”。
- ]* A, D! w7 i% _不翻儿鏊的形状有点像倒着的“凹”字,下面有三条腿,一般用生铁铸成,宜厚不宜薄,过薄则传热太快,不翻儿易糊、易夹生。同样道理,也不宜用铝制品。 将鏊烧热,抹油,倒 进去一勺放了盐、花椒粉等调料的杂面糊,也可以是大米面糊、小米面糊、玉米面糊、黄豆面糊等,熟后用锅铲挖出,是一顶精致的回族小帽。' O2 l9 s# H: M. |; J4 m
虽然不用翻,但不翻儿鏊的形状决定了它多面受热,都有焦黄的外层。* z' u s6 C, W/ w
“帽沿”较厚,外焦里嫩;“帽顶”则是一层焦黄的薄皮,济源话叫“黄嘎巴”,也就是锅巴,酥脆无比,有异香。! d! I+ O2 ]4 v, }, @
今天不翻儿又有了新的吃法,在杂面糊里加上鸡蛋,营养更全面。
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