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麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。8 ^* c4 G6 l& U9 A& v9 o" L
此菜大约在清代同治初年(1874年以后),由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。
c1 S3 z, q3 z' n0 p' D食材准备:豆腐1块.葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精;. i1 _0 j! O; @
1、 豆腐成小块备用/肉末撒少许食盐,倒适量的料酒腌制备用;2 O: |4 h. [2 d) J
锅中倒入水,撒少少许盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可以使豆腐的口感细嫩、爽口,而且在炒的过程中还不容易碎; q+ u* r5 L3 U# v6 Q, q7 D
2、 锅中倒入适量的炒菜油,油温约6成热的时候放入肉馅,中火炒散; p) m t8 h2 W2 E* ?
3、肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱;(此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈);4 i; L. V- A( O
4、 炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅;
. m$ z" V4 W9 a) W 5、倒入热水;(也可以用高汤);6、下入之前氽烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。
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