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麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。* {2 ~# k% r' }* z+ g
此菜大约在清代同治初年(1874年以后),由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。
& G& }2 v" |/ ]. m食材准备:豆腐1块.葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精;
6 L1 ^, I, Y/ }. \$ ` 1、 豆腐成小块备用/肉末撒少许食盐,倒适量的料酒腌制备用;# w! a. p9 @7 b, U" j" ^$ k( E1 {
锅中倒入水,撒少少许盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可以使豆腐的口感细嫩、爽口,而且在炒的过程中还不容易碎;
& d! |) ]% Y! A- o 2、 锅中倒入适量的炒菜油,油温约6成热的时候放入肉馅,中火炒散;1 V+ B2 S; G, T- x* n
3、肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱;(此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈);
% B% _! d. ~/ n% b# B5 U 4、 炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅;
1 o" r1 @( w" r. p& W" Y3 C/ V) U 5、倒入热水;(也可以用高汤);6、下入之前氽烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。
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