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[無圖菜譜] 粉浆面条

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發表於 2014-11-13 16:20:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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粉浆面条是起源于河南省方城县的汉族传统小吃,当时是以豌豆粉浆面条著称,历史悠久。起源于明朝正德年间。以绿豆、面条、黄豆、干芝麻叶、芹菜、盐、鸡精、八角、辣椒油、香油等制作而成。
5 G* f3 `4 y! k# m做法:6 j% ]  P8 |) e; N6 D! O
1、绿豆洗净,用清水浸泡10个小时;0 J2 n1 M. T0 _
2、打成豆浆;
6 M5 |8 Z  R8 N. n- u+ W, }5 m! T3、放容器中任其自然发酵至有酸腐味到;(大约1-2天)
0 v& v! x$ r# }; M; o0 b4 C- l- \4、芹菜洗净焯水切粒;黄豆加盐、八角煮熟;干芝麻叶用热水浸泡回软,洗净,继续用热水浸泡2小时;
1 f  G8 e" ^: ~# z& G/ w6 G5、发酵好的粉浆到锅中把煮至80℃的时候,浆水的表层泛起一层白沫,这时,要淋一点香油,再用勺子轻轻打浆,浆沫消失后,浆体就变得细腻光滑,下入面条、芝麻叶、盐,煮5分钟,加鸡精;+ n) _$ m* E* j9 p  T% K0 }
6、撒上黄豆、芹菜粒,淋香油、辣椒油即可。
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