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[無圖菜譜] 粉浆面条

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發表於 2014-11-13 16:20:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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粉浆面条是起源于河南省方城县的汉族传统小吃,当时是以豌豆粉浆面条著称,历史悠久。起源于明朝正德年间。以绿豆、面条、黄豆、干芝麻叶、芹菜、盐、鸡精、八角、辣椒油、香油等制作而成。
2 r: e$ d% C& E8 [* T做法:- `  @0 d% X+ Z1 L) U5 o, r
1、绿豆洗净,用清水浸泡10个小时;
6 \8 z1 h/ F; k' H1 q2、打成豆浆;# E) V8 r! i; n; d# K7 K
3、放容器中任其自然发酵至有酸腐味到;(大约1-2天)' T' _8 c0 }& d8 b. S1 l
4、芹菜洗净焯水切粒;黄豆加盐、八角煮熟;干芝麻叶用热水浸泡回软,洗净,继续用热水浸泡2小时;
6 N" T; d" i8 Q( J$ e+ O5、发酵好的粉浆到锅中把煮至80℃的时候,浆水的表层泛起一层白沫,这时,要淋一点香油,再用勺子轻轻打浆,浆沫消失后,浆体就变得细腻光滑,下入面条、芝麻叶、盐,煮5分钟,加鸡精;
; ?# o: F0 i9 V; s$ N8 c2 x3 K6、撒上黄豆、芹菜粒,淋香油、辣椒油即可。. H! S% X, }9 ]. x1 z
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