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选料
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蒸面(炒面用)2团,虾仁100克,水煮香菇50g,胡萝卜30g,油菜1棵,木耳5g,色拉油2大匙,酒1大匙,鸡骨高汤(颗粒)1/2小匙,盐1小匙,胡椒少许,淀粉1/2大匙,芝麻油1小匙。# \# M* ]1 x) F" P9 z
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制法: P* F- u- t3 Z* d( Q# M
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1.木耳洗净,用水浸泡20分钟,沥干水分,将硬梗的部分取掉,切成2-3cm的块状。: v3 k+ V( {; Z* h6 Q
* Q9 E; d) J ~- ~' L9 R% C( m 2.鲜香菇切成薄片;胡萝卜去皮,纵切对半后再斜切成薄片状;油菜对切,纵切成4等份,叶片切成长5cm的片状。3 O) D6 H' E% q7 t# d& T' U
a. }" E( x1 X! Y9 H 3.用牙签刺入虾的背节处,挑起泥肠,再慢慢地拉出并剔除。
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3 u+ ~9 Z8 z( t ~1 \ 4.平底锅里放入1匙色拉油,以中火加热,再放入2人份的面条,用筷子轻轻拨面炒拌至变色后,再均匀地盛盘。
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5.用厨房纸巾将平底锅擦拭一下,加1大匙色拉油,以中火加热,将虾仁放入,炒至变色即可。
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6.加木耳、鲜香菇、胡萝卜、油菜的茎以大火快炒,全都过油后,淋酒,加1杯水,煮沸后转小火,撇除浮沫。
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7.加鸡骨高汤和盐、胡椒,以中火将油菜的茎煮软后,再加入油菜叶,煮一下即可。
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& A( r5 x7 X5 | 8.淀粉以3大匙的水溶解,以木勺慢慢加入,用中火勾芡后,再洒入芝麻油,将食材等量铺放在面上。 |
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