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这个面做起来比其它面稍为麻烦一点,但只要用心做,也能做得很好,很美味,适合作为夜宵食品,不访试试。
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选料; I- n8 o9 t2 A" \! E$ }' `
0 F6 V- q: P/ d8 M 主料:菠菜面、鸡柳肉各9/2两(约180克),青豆仁、甘笋粒各3汤匙,洋葱粒2汤匙,汤1/2杯。
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( d: i) u) S) h- s6 d) o6 `: C 腌肉料:姜汁、酒、生粉、生抽各少许。
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# }. X& m( y& \: L0 u8 ~" U4 U 白汁料:洋葱蓉1茶匙,面粉2汤匙,鲜奶1/2杯,牛油少许。( L( A! c3 K$ G; G. r' u
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制法6 {0 J' |7 q- u* g) Z
& t1 M* p V4 p( w5 C1 k& Y 1. 菠菜面用煮水焯熟,沥干,放入汤内慢火煮片刻,捞起上碟,加入半茶匙熟油拌匀。
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% ?' t. P; M# e' p" @ 2.鸡柳肉切粒,用腌肉料拌匀,起油镬炮到嫩熟,青豆仁、甘笋粒均用煮水焯熟。
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$ [- I: V6 B, [7 \( ?3 P 3.烧热油爆香白汁料中的洋葱蓉,上碟,原镬下面粉慢火炒两分钟,熄火,加入余下的白汁料,不停搅拌至调匀。1 \2 z5 O2 S2 ?3 X9 j
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4.起中火,下洋葱粒,将2料回镬兜匀,并以适量盐调味。最后将全部熟料浇在菠菜面上。1 a* i$ Q- f' R z
s. Z2 r' L0 `, I ~ 提示+ h- d; l t- x- r
/ q8 S$ J3 i& |/ E6 B; V* O 煮白汁时,炒面粉一定要用慢火,这样才能炒出香味,确保粉质不会起粒状或粘结成团。 |
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