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这个面做起来比其它面稍为麻烦一点,但只要用心做,也能做得很好,很美味,适合作为夜宵食品,不访试试。
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) I+ D/ d2 |; i3 C* C8 { 选料
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4 J$ ^5 |- ^/ Z* c3 a 主料:菠菜面、鸡柳肉各9/2两(约180克),青豆仁、甘笋粒各3汤匙,洋葱粒2汤匙,汤1/2杯。, I" H5 H; Z) G9 T1 d) d% w5 k; G
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腌肉料:姜汁、酒、生粉、生抽各少许。
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白汁料:洋葱蓉1茶匙,面粉2汤匙,鲜奶1/2杯,牛油少许。
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- L+ [$ J3 d/ `5 F8 V' O* d j6 V- \ 制法
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4 k/ r3 R& F: F/ l7 l! y 1. 菠菜面用煮水焯熟,沥干,放入汤内慢火煮片刻,捞起上碟,加入半茶匙熟油拌匀。
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2.鸡柳肉切粒,用腌肉料拌匀,起油镬炮到嫩熟,青豆仁、甘笋粒均用煮水焯熟。6 \# R8 S# |1 G \
" C" p6 J/ L0 m9 t) X$ V: ` 3.烧热油爆香白汁料中的洋葱蓉,上碟,原镬下面粉慢火炒两分钟,熄火,加入余下的白汁料,不停搅拌至调匀。' |" ]0 j8 V" d' m
j: U; y5 I. u$ P 4.起中火,下洋葱粒,将2料回镬兜匀,并以适量盐调味。最后将全部熟料浇在菠菜面上。: h# q' r% w% M' Z- F0 `' }2 k/ M! c
+ A& Y, V- o& P5 K/ R( b 提示
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煮白汁时,炒面粉一定要用慢火,这样才能炒出香味,确保粉质不会起粒状或粘结成团。 |
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