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[無圖菜譜] 白汁鸡粒菠菜面的制作

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發表於 2014-11-16 10:46:20 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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  这个面做起来比其它面稍为麻烦一点,但只要用心做,也能做得很好,很美味,适合作为夜宵食品,不访试试。; k  _( T2 s2 h$ }4 |/ I9 V7 v
  
; Q: X2 t2 f9 E/ g0 n3 p  R! r  选料
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  主料:菠菜面、鸡柳肉各9/2两(约180克),青豆仁、甘笋粒各3汤匙,洋葱粒2汤匙,汤1/2杯。
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  腌肉料:姜汁、酒、生粉、生抽各少许。3 W; E& S/ e1 D# r5 k, B4 U5 o
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  白汁料:洋葱蓉1茶匙,面粉2汤匙,鲜奶1/2杯,牛油少许。
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  制法5 d! f4 i( _# i: c( Q  l1 h) z. u  Y
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  1. 菠菜面用煮水焯熟,沥干,放入汤内慢火煮片刻,捞起上碟,加入半茶匙熟油拌匀。/ X0 w. J* {8 q
  
. ]$ [, p; d3 v8 E  2.鸡柳肉切粒,用腌肉料拌匀,起油镬炮到嫩熟,青豆仁、甘笋粒均用煮水焯熟。
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& a: f0 @! V4 W  U  3.烧热油爆香白汁料中的洋葱蓉,上碟,原镬下面粉慢火炒两分钟,熄火,加入余下的白汁料,不停搅拌至调匀。1 m6 b. \( m! p% o' K6 _
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  4.起中火,下洋葱粒,将2料回镬兜匀,并以适量盐调味。最后将全部熟料浇在菠菜面上。8 X" n4 A1 G7 w! r7 t
  
) u1 g, ?' Y& @, `- b1 R  提示
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  煮白汁时,炒面粉一定要用慢火,这样才能炒出香味,确保粉质不会起粒状或粘结成团。
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