白汁鸡粒菠菜面的制作

gxydbq

　　这个面做起来比其它面稍为麻烦一点，但只要用心做，也能做得很好，很美味，适合作为夜宵食品,不访试试。
7 q8 @- J- `2 V" G9 U' Z" K9 r　　
　　选料
　　
0 F6 V- q: P/ d8 M　　主料：菠菜面、鸡柳肉各9/2两（约180克），青豆仁、甘笋粒各3汤匙，洋葱粒2汤匙，汤1/2杯。
8 \& y5 e6 h  n% ]; G2 L& z7 m　　
( d: i) u) S) h- s6 d) o6 `: C　　腌肉料：姜汁、酒、生粉、生抽各少许。
* w. u8 ]0 X' I& r　　
# }. X& m( y& \: L0 u8 ~" U4 U　　白汁料：洋葱蓉1茶匙，面粉2汤匙，鲜奶1/2杯，牛油少许。
　　
　　制法
　　
& t1 M* p  V4 p( w5 C1 k& Y　　1. 菠菜面用煮水焯熟，沥干，放入汤内慢火煮片刻，捞起上碟，加入半茶匙熟油拌匀。
, l2 j- B7 L. K/ i& I9 j9 j$ U　　
% ?' t. P; M# e' p" @　　2.鸡柳肉切粒，用腌肉料拌匀，起油镬炮到嫩熟，青豆仁、甘笋粒均用煮水焯熟。
8 R, ?* n4 C# h. Q8 x5 y　　
$ [- I: V6 B, [7 \( ?3 P　　3.烧热油爆香白汁料中的洋葱蓉，上碟，原镬下面粉慢火炒两分钟，熄火，加入余下的白汁料，不停搅拌至调匀。
　　
　　4.起中火，下洋葱粒，将2料回镬兜匀，并以适量盐调味。最后将全部熟料浇在菠菜面上。
　　
  s. Z2 r' L0 `, I  ~　　提示
　　
/ q8 S$ J3 i& |/ E6 B; V* O　　煮白汁时，炒面粉一定要用慢火，这样才能炒出香味，确保粉质不会起粒状或粘结成团。