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主料:豆腐(北)250克,猪大肠250克" [! h3 f9 g8 S h% x+ `- Z
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辅料:油菜心100克,胡萝卜25克
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调料:酱油3克,盐3克,味精4克,料酒5克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,猪油(炼制)20克,香油2克,辣椒油2克; h* W0 k2 D$ ^# ]( `9 R2 y/ A
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肥肠炖豆腐的做法:
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1. 将熟猪肥肠切成马蹄块,放入沸水锅内焯一下捞出,沥干水分;
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2. 豆腐切成长为4厘米的菱形块,用沸水焯一下;
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2 e+ ^6 u7 P0 p; u! C/ x; T 3. 油菜心洗净,劈成单叶;1 g4 Z7 x# A* S; z2 X, v( x8 \
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4. 葱、姜切成末;' d Z- G1 @! P* C( M$ a( t3 V
7 B* u7 e9 g) ?1 H2 K4 M 5. 蒜切片;
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6. 胡萝卜去皮,切成小菱形片;
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7. 将锅置于旺火上,放入猪油烧热,用葱末、姜末、蒜片炝锅;$ q2 U1 r1 u7 X t
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8. 锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒,添入高汤500克,加入酱油、精盐、料酒、花椒,再放入豆腐,烧开后转用中火炖15分钟;# M; r/ t3 Z w6 _2 N* N
3 p5 e e) v) ~& o 9. 放入油菜心、味精、红油(辣椒油),再炖3分钟,淋上香油即可。
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肥肠炖豆腐的制作要诀:本品需高汤约500克,如果没有高汤可用清水代替。 |
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