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主料:豆腐(北)250克,猪大肠250克
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辅料:油菜心100克,胡萝卜25克3 e5 K1 S& x! Q7 a+ y7 ]3 E
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调料:酱油3克,盐3克,味精4克,料酒5克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,猪油(炼制)20克,香油2克,辣椒油2克# v4 A" }! o, z, Z1 l
& G. P: I. ~% i5 f: n; s4 h& w 肥肠炖豆腐的做法:
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: W2 T" T3 ^: Z% F# g0 k" H 1. 将熟猪肥肠切成马蹄块,放入沸水锅内焯一下捞出,沥干水分;2 v- E; E) J* z' A# h
# q+ h. A5 S: }( } 2. 豆腐切成长为4厘米的菱形块,用沸水焯一下;
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3. 油菜心洗净,劈成单叶;
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4. 葱、姜切成末;/ w" s% Z1 D7 y* F3 ]
$ V1 N0 E7 X- G 5. 蒜切片;
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6. 胡萝卜去皮,切成小菱形片;
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' S$ R8 N5 X5 g2 g; Y' P 7. 将锅置于旺火上,放入猪油烧热,用葱末、姜末、蒜片炝锅;
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8. 锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒,添入高汤500克,加入酱油、精盐、料酒、花椒,再放入豆腐,烧开后转用中火炖15分钟;
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! h" f$ l2 q$ v! a, e" v9 l 9. 放入油菜心、味精、红油(辣椒油),再炖3分钟,淋上香油即可。
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* p0 F0 \2 |7 ^$ [ 肥肠炖豆腐的制作要诀:本品需高汤约500克,如果没有高汤可用清水代替。 |
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