肥肠炖豆腐的做法

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　　主料：豆腐(北)250克,猪大肠250克
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　　辅料：油菜心100克,胡萝卜25克
　　
　　调料：酱油3克,盐3克,味精4克,料酒5克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,猪油（炼制）20克,香油2克,辣椒油2克
　　
& G. P: I. ~% i5 f: n; s4 h& w　　肥肠炖豆腐的做法：
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: W2 T" T3 ^: Z% F# g0 k" H　　1. 将熟猪肥肠切成马蹄块，放入沸水锅内焯一下捞出，沥干水分；
　　
# q+ h. A5 S: }( }　　2. 豆腐切成长为4厘米的菱形块，用沸水焯一下；
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　　3. 油菜心洗净，劈成单叶；
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　　4. 葱、姜切成末；
　　
$ V1 N0 E7 X- G　　5. 蒜切片；
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　　6. 胡萝卜去皮，切成小菱形片；
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' S$ R8 N5 X5 g2 g; Y' P　　7. 将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱末、姜末、蒜片炝锅；
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　　8. 锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒，添入高汤500克，加入酱油、精盐、料酒、花椒，再放入豆腐，烧开后转用中火炖15分钟；
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! h" f$ l2 q$ v! a, e" v9 l　　9. 放入油菜心、味精、红油（辣椒油），再炖3分钟，淋上香油即可。
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* p0 F0 \2 |7 ^$ [　　肥肠炖豆腐的制作要诀：本品需高汤约500克，如果没有高汤可用清水代替。