肥肠炖豆腐的做法

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　　主料：豆腐(北)250克,猪大肠250克
　　
　　辅料：油菜心100克,胡萝卜25克
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　　调料：酱油3克,盐3克,味精4克,料酒5克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,猪油（炼制）20克,香油2克,辣椒油2克
　　
　　肥肠炖豆腐的做法：
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　　1. 将熟猪肥肠切成马蹄块，放入沸水锅内焯一下捞出，沥干水分；
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　　2. 豆腐切成长为4厘米的菱形块，用沸水焯一下；
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2 e+ ^6 u7 P0 p; u! C/ x; T　　3. 油菜心洗净，劈成单叶；
　　
　　4. 葱、姜切成末；
　　
7 B* u7 e9 g) ?1 H2 K4 M　　5. 蒜切片；
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　　6. 胡萝卜去皮，切成小菱形片；
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　　7. 将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱末、姜末、蒜片炝锅；
　　
　　8. 锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒，添入高汤500克，加入酱油、精盐、料酒、花椒，再放入豆腐，烧开后转用中火炖15分钟；
　　
3 p5 e  e) v) ~& o　　9. 放入油菜心、味精、红油（辣椒油），再炖3分钟，淋上香油即可。
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　　肥肠炖豆腐的制作要诀：本品需高汤约500克，如果没有高汤可用清水代替。