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[無圖菜譜] 肥肠炖豆腐的做法

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發表於 2014-11-16 10:49:07 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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  主料:豆腐(北)250克,猪大肠250克" [! h3 f9 g8 S  h% x+ `- Z
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  辅料:油菜心100克,胡萝卜25克
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  调料:酱油3克,盐3克,味精4克,料酒5克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,猪油(炼制)20克,香油2克,辣椒油2克; h* W0 k2 D$ ^# ]( `9 R2 y/ A
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  肥肠炖豆腐的做法:
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  1. 将熟猪肥肠切成马蹄块,放入沸水锅内焯一下捞出,沥干水分;
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  2. 豆腐切成长为4厘米的菱形块,用沸水焯一下;
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2 e+ ^6 u7 P0 p; u! C/ x; T  3. 油菜心洗净,劈成单叶;1 g4 Z7 x# A* S; z2 X, v( x8 \
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  4. 葱、姜切成末;' d  Z- G1 @! P* C( M$ a( t3 V
  
7 B* u7 e9 g) ?1 H2 K4 M  5. 蒜切片;
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  6. 胡萝卜去皮,切成小菱形片;
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  7. 将锅置于旺火上,放入猪油烧热,用葱末、姜末、蒜片炝锅;$ q2 U1 r1 u7 X  t
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  8. 锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒,添入高汤500克,加入酱油、精盐、料酒、花椒,再放入豆腐,烧开后转用中火炖15分钟;# M; r/ t3 Z  w6 _2 N* N
  
3 p5 e  e) v) ~& o  9. 放入油菜心、味精、红油(辣椒油),再炖3分钟,淋上香油即可。
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  肥肠炖豆腐的制作要诀:本品需高汤约500克,如果没有高汤可用清水代替。
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