肥肠炖豆腐的做法

gxydbq

　　主料：豆腐(北)250克,猪大肠250克
　　
0 R- k2 F; B0 H/ c. q8 P1 B$ w2 o0 L　　辅料：油菜心100克,胡萝卜25克
, z6 @* ]  |7 Q! y/ _% k2 }9 u% ?　　
　　调料：酱油3克,盐3克,味精4克,料酒5克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,猪油（炼制）20克,香油2克,辣椒油2克
6 K/ {( a6 s9 f4 _" N: `( I  L9 r% u　　
　　肥肠炖豆腐的做法：
, b7 h& o+ g+ s　　
, C0 t! s1 |1 g9 j: ]　　1. 将熟猪肥肠切成马蹄块，放入沸水锅内焯一下捞出，沥干水分；
* W$ W- s) I; ^5 o0 r8 a5 Y! |+ q7 i　　
　　2. 豆腐切成长为4厘米的菱形块，用沸水焯一下；
6 g3 a5 Z, e3 ]　　
: q8 G+ p! K, T3 r+ ^5 V　　3. 油菜心洗净，劈成单叶；
　　
: H' r2 e# i% Q) O2 Z( v0 d　　4. 葱、姜切成末；
  @  S- E( p4 p' ]3 j& u1 h- f　　
　　5. 蒜切片；
　　
　　6. 胡萝卜去皮，切成小菱形片；
　　
　　7. 将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱末、姜末、蒜片炝锅；
　　
　　8. 锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒，添入高汤500克，加入酱油、精盐、料酒、花椒，再放入豆腐，烧开后转用中火炖15分钟；
7 e* P. E! @; K7 j: p" j* s　　
1 ?4 x$ j  v6 `  \　　9. 放入油菜心、味精、红油（辣椒油），再炖3分钟，淋上香油即可。
! l/ f1 S4 Y# h  b/ |; b　　
5 \# c& @& K8 [  D9 E6 U　　肥肠炖豆腐的制作要诀：本品需高汤约500克，如果没有高汤可用清水代替。