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选料5 V0 N8 v/ X3 \& p0 _
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主料:面线5两(约200克),白菜胆4两(约160克),鸡蛋2只,中虾6只。5 T+ O8 E& q$ C
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辅料:上汤2杯,葱粒1汤匙。
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1 r9 H b$ Y4 y+ B 调料:盐适量、胡椒粉、麻油各少许。
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7 e) R9 l4 k$ t' Q7 ~8 ] 制法
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1.白菜胆洗净,烧煮清水适量,加入油和盐各少许,放下白菜胆焯热;鸡蛋煮熟,去壳,切片;中虾去外壳但留尾,用生粉和盐揩擦虾身,洗净,除肠,切双飞。
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2.面线用煮水焯熟,捞起,立刻过冷水,然后沥干。5 l( X3 n6 d, S( B2 p" @+ r0 p
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3.烧煮上汤,加入调味料,下中虾焯熟,捞起备用,面线放入上汤内快煮片刻,捞起置碗内,加一茶匙熟油拌匀。
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0 q! g6 s# w% `+ _, `& n. i 4.将中虾、白菜胆和蛋片置面线上,浇上上汤,撒上葱粒供食。' z0 U2 {$ U+ C1 `
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提示" A8 ^* k. F( }& o* t* D" i
. R+ D! g" h7 M 煮鸡蛋而要蛋壳不破裂,必须将原只鸡蛋放入冷水内徐徐加热,煮熟,若要蛋壳容易剥除,应将煮熟鸡蛋浸在冷水中片刻,才剥蛋壳。 |
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