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[無圖菜譜] 白菜明虾汤面线的制作

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發表於 2014-11-16 11:09:23 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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  选料3 o# }  P& e* t0 R
  
$ P/ J( ^& h6 W/ k  主料:面线5两(约200克),白菜胆4两(约160克),鸡蛋2只,中虾6只。. c- w* ?: W  s' Q
  
, g7 X  P& l6 S$ V6 x  辅料:上汤2杯,葱粒1汤匙。
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6 r- @# d, n( E  调料:盐适量、胡椒粉、麻油各少许。
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  制法
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/ W3 p! R4 w( w* L: t1 u8 F! P  1.白菜胆洗净,烧煮清水适量,加入油和盐各少许,放下白菜胆焯热;鸡蛋煮熟,去壳,切片;中虾去外壳但留尾,用生粉和盐揩擦虾身,洗净,除肠,切双飞。/ [1 v( s3 ^2 n$ ~) [
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  2.面线用煮水焯熟,捞起,立刻过冷水,然后沥干。
  Z( S% d! `* D+ z! M3 i+ ?/ b, p. K  
) D( ?3 A# V! W6 v7 ^( z  3.烧煮上汤,加入调味料,下中虾焯熟,捞起备用,面线放入上汤内快煮片刻,捞起置碗内,加一茶匙熟油拌匀。2 @  l6 w$ ]3 D. |( M
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  4.将中虾、白菜胆和蛋片置面线上,浇上上汤,撒上葱粒供食。, ^. N' b2 e& D) i4 C  `1 k! B
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  提示
+ _# S0 |, l: O  s& I  : W$ p* k. n! n, z$ w* Y6 c; L6 l
  煮鸡蛋而要蛋壳不破裂,必须将原只鸡蛋放入冷水内徐徐加热,煮熟,若要蛋壳容易剥除,应将煮熟鸡蛋浸在冷水中片刻,才剥蛋壳。
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