白菜明虾汤面线的制作

gxydbq

　　选料
! ~; v0 q# \5 b% E. R　　
& e* K$ a% ~1 U& A　　主料：面线5两（约200克），白菜胆4两（约160克），鸡蛋2只，中虾6只。
　　
　　辅料：上汤2杯，葱粒1汤匙。
. c+ }$ N. F$ h  J7 [　　
　　调料：盐适量、胡椒粉、麻油各少许。
　　
$ E9 F) t; C! o# p" ?" y$ B　　制法
　　
9 M5 _, i4 v% g% L6 f　　1.白菜胆洗净，烧煮清水适量，加入油和盐各少许，放下白菜胆焯热；鸡蛋煮熟，去壳，切片；中虾去外壳但留尾，用生粉和盐揩擦虾身，洗净，除肠，切双飞。
　　
　　2.面线用煮水焯熟，捞起，立刻过冷水，然后沥干。
　　
! N/ `! p* V5 U4 J0 v　　3.烧煮上汤，加入调味料，下中虾焯熟，捞起备用，面线放入上汤内快煮片刻，捞起置碗内，加一茶匙熟油拌匀。
　　
- g* @* D* g  E1 C　　4.将中虾、白菜胆和蛋片置面线上，浇上上汤，撒上葱粒供食。
　　
* E  P; M5 T' r+ K- ?2 f　　提示
* b; }* j5 ?$ D8 \% w　　
7 J5 T* }3 m" q　　煮鸡蛋而要蛋壳不破裂，必须将原只鸡蛋放入冷水内徐徐加热，煮熟，若要蛋壳容易剥除，应将煮熟鸡蛋浸在冷水中片刻，才剥蛋壳。