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[無圖菜譜] 白菜明虾汤面线的制作

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發表於 2014-11-16 11:09:23 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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  选料
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7 t9 Q3 U: `4 D" Q* ^( D  主料:面线5两(约200克),白菜胆4两(约160克),鸡蛋2只,中虾6只。; U$ Z1 M6 z9 t" I  r: D
  
* c/ ]: g% s- C9 {/ _2 k8 F  辅料:上汤2杯,葱粒1汤匙。1 Z4 P/ L7 }( h) Z- P! c0 \
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  调料:盐适量、胡椒粉、麻油各少许。  e, A! o2 D* {: ]3 A) y- T
  
6 V2 b8 R( C, p; a  制法. w) Y, E/ G( I" E6 q, {
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  1.白菜胆洗净,烧煮清水适量,加入油和盐各少许,放下白菜胆焯热;鸡蛋煮熟,去壳,切片;中虾去外壳但留尾,用生粉和盐揩擦虾身,洗净,除肠,切双飞。0 q5 M2 C- Z% H: w8 A) g
  
9 \9 {* ~5 g1 T  t  x: G  2.面线用煮水焯熟,捞起,立刻过冷水,然后沥干。) [/ h( J& u* A' u
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  3.烧煮上汤,加入调味料,下中虾焯熟,捞起备用,面线放入上汤内快煮片刻,捞起置碗内,加一茶匙熟油拌匀。+ l  z, i- T; ]
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  4.将中虾、白菜胆和蛋片置面线上,浇上上汤,撒上葱粒供食。
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: O/ |  o! @: J  提示
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8 F- Z4 R- g/ l# g; g% S  煮鸡蛋而要蛋壳不破裂,必须将原只鸡蛋放入冷水内徐徐加热,煮熟,若要蛋壳容易剥除,应将煮熟鸡蛋浸在冷水中片刻,才剥蛋壳。
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