白菜明虾汤面线的制作

gxydbq

　　选料
4 k" x# k; k  _) j9 J　　
7 t9 Q3 U: `4 D" Q* ^( D　　主料：面线5两（约200克），白菜胆4两（约160克），鸡蛋2只，中虾6只。
　　
* c/ ]: g% s- C9 {/ _2 k8 F　　辅料：上汤2杯，葱粒1汤匙。
　　
　　调料：盐适量、胡椒粉、麻油各少许。
　　
6 V2 b8 R( C, p; a　　制法
　　
　　1.白菜胆洗净，烧煮清水适量，加入油和盐各少许，放下白菜胆焯热；鸡蛋煮熟，去壳，切片；中虾去外壳但留尾，用生粉和盐揩擦虾身，洗净，除肠，切双飞。
　　
9 \9 {* ~5 g1 T  t  x: G　　2.面线用煮水焯熟，捞起，立刻过冷水，然后沥干。
　　
　　3.烧煮上汤，加入调味料，下中虾焯熟，捞起备用，面线放入上汤内快煮片刻，捞起置碗内，加一茶匙熟油拌匀。
　　
　　4.将中虾、白菜胆和蛋片置面线上，浇上上汤，撒上葱粒供食。
. a& z7 n9 n7 J7 R( p$ P+ @  o1 J　　
: O/ |  o! @: J　　提示
9 r7 c- f* B0 s: K　　
8 F- Z4 R- g/ l# g; g% S　　煮鸡蛋而要蛋壳不破裂，必须将原只鸡蛋放入冷水内徐徐加热，煮熟，若要蛋壳容易剥除，应将煮熟鸡蛋浸在冷水中片刻，才剥蛋壳。