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[無圖菜譜] 白菜明虾汤面线的制作

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發表於 2014-11-16 11:09:23 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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  选料
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& e* K$ a% ~1 U& A  主料:面线5两(约200克),白菜胆4两(约160克),鸡蛋2只,中虾6只。- C: [8 t$ K$ _! Q
  $ h8 I+ W: S; z
  辅料:上汤2杯,葱粒1汤匙。
. c+ }$ N. F$ h  J7 [  2 a0 {  L3 |: Y) ^
  调料:盐适量、胡椒粉、麻油各少许。8 f- K& N3 b; i5 x
  
$ E9 F) t; C! o# p" ?" y$ B  制法2 O+ V+ K1 M- t/ R" p. l
  
9 M5 _, i4 v% g% L6 f  1.白菜胆洗净,烧煮清水适量,加入油和盐各少许,放下白菜胆焯热;鸡蛋煮熟,去壳,切片;中虾去外壳但留尾,用生粉和盐揩擦虾身,洗净,除肠,切双飞。! V0 O& p9 a' N8 h
  ) I3 q' M2 v4 F. p4 |' Q7 V
  2.面线用煮水焯熟,捞起,立刻过冷水,然后沥干。' K! B) H. F0 Z1 K0 N
  
! N/ `! p* V5 U4 J0 v  3.烧煮上汤,加入调味料,下中虾焯熟,捞起备用,面线放入上汤内快煮片刻,捞起置碗内,加一茶匙熟油拌匀。5 O7 k4 {, A) D" }% o
  
- g* @* D* g  E1 C  4.将中虾、白菜胆和蛋片置面线上,浇上上汤,撒上葱粒供食。5 K# V/ Q! w, P7 e  r8 u2 \. z
  
* E  P; M5 T' r+ K- ?2 f  提示
* b; }* j5 ?$ D8 \% w  
7 J5 T* }3 m" q  煮鸡蛋而要蛋壳不破裂,必须将原只鸡蛋放入冷水内徐徐加热,煮熟,若要蛋壳容易剥除,应将煮熟鸡蛋浸在冷水中片刻,才剥蛋壳。
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