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[無圖菜譜] 参鸡汤[6P]

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發表於 2014-11-17 09:51:54 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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4 [- U. U# |8 n; |
工艺:炖
6 d( [! ?  l! m) E; q& O0 _2 A
; \- D) U0 F$ [8 N3 o5 Q难度:初中水平
5 {0 s3 ~& y( S* g# T: q9 G' F0 X, C5 @
人数:4人份- i- o+ O+ m. ~, R& \0 _6 @

' l, N$ Q3 \. B; [1 x口味:咸鲜味" U' d$ X' K+ g, F7 V
* y% Z# p! `2 k# v* j
准备时间:30分钟0 C  i) q9 m& e- ^/ n
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烹饪时间:<数小时
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* ]2 ?  A# \; ~- J“参鸡汤,鸡肉鲜美甘醇,人参微苦回甘,天越来越凉了喝上这样一碗表面平凡内有乾坤融的参鸡汤,暖到心里。”
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主料:童子鸡1只
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辅料:枣(干,大)7颗糯米半碗$ q7 s+ `- \  k' f8 a- G1 C
' F, _4 H+ ^. w3 I4 K
调料:食盐1茶匙姜1小块蒜半头大葱1段鸡汤调料包1包
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# C8 y( L* p5 j/ R$ j( b参鸡汤的做法
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1.参鸡汤调料包(如果没有料包可用高丽参之类代替,参味苦不可放太多)不喜欢味道太重,制做时使用了一半的用料,另外多加了些红枣
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, u2 D6 K+ o- A2.糯米提前浸泡一夜,葱、姜、蒜备用7 a0 Q2 `: W, P* q7 l, w( P$ j, T& x! j

) E4 J& p/ ~) i( F: E0 S3.参鸡汤易选用较嫩的鸡,童子鸡一只
! W  H! R, u) X+ X2 M0 B' M; [" G% m$ _6 v, M4 M

+ ]+ L/ {6 I# D( K' a. X$ X* d6 Z( h9 n- U* I3 F% T4 w
4.将糯米、红枣、葱、姜、蒜(留一小部分)塞进鸡肚子里8 s0 l' p' o* o( K5 b7 c
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5.用牙签封好口
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% b1 }* E6 `( r' s0 |, _1 D6.放入参鸡汤料包及剩余的葱姜,加清水没过整鸡
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( @8 T* m( w  [. _$ B  L( a7.放入慢炖锅小火炖四小时出锅前调入盐即可
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, |2 X4 R6 G: Q) c9 T6 P6 J' U9 Y6 [- f/ h
烹饪技巧6 k+ z0 C7 p$ E  d  f  t& Y4 ~

/ c7 ]2 M$ R. v- @7 _' D4 R- N1、人参之类的调料不易放入太多,没有料包可只用高丽参、红枣、栗子;1 H: k7 }7 V0 }
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2、整鸡一定选用童子鸡、土鸡之类的嫩鸡;
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' }/ Q" x. E0 `1 j0 C3、也可使用砂锅大火煮开后,小火慢炖1-2小时。! n+ Q9 E) j! x, ?3 G
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