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[無圖菜譜] 参鸡汤[6P]

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發表於 2014-11-17 09:51:54 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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# y7 D8 E( X, d7 W
工艺:炖  `4 z5 D+ t8 v/ k
6 `2 m/ P3 [7 h. p
难度:初中水平+ [' b9 x5 I. f

+ e% f- z0 H+ v人数:4人份
, n8 S6 P1 [- }& p. [/ k. R+ T8 r6 j. Z# J  Y' X( M
口味:咸鲜味9 D  k! @, ^) c# d
: Z% S( z, v& a, C. }
准备时间:30分钟( x( @  j$ O  |, f
! G. G( q% p5 t: Q0 ^
烹饪时间:<数小时
1 P; ]; K  c# |# ]* }1 \' l
) P8 W6 f5 W% w% @) o; _5 L  h“参鸡汤,鸡肉鲜美甘醇,人参微苦回甘,天越来越凉了喝上这样一碗表面平凡内有乾坤融的参鸡汤,暖到心里。”
, C6 m) t9 b& a6 G: D5 f# W( g/ I. R; M, t! v9 x
主料:童子鸡1只8 m5 P' u3 B8 L4 p( @, f
& q3 H/ s( F" h  M
辅料:枣(干,大)7颗糯米半碗& s# f$ I1 J' U' d8 ~; e+ q! _9 u
, Q4 }4 Q+ ^8 w9 k3 i
调料:食盐1茶匙姜1小块蒜半头大葱1段鸡汤调料包1包4 w4 M; a5 z5 M: y
+ t6 l+ w7 }+ J8 o% Z1 r! U
参鸡汤的做法
# B+ R5 |( R$ c4 P7 t6 T
& g, w& a# r( L% q0 u1.参鸡汤调料包(如果没有料包可用高丽参之类代替,参味苦不可放太多)不喜欢味道太重,制做时使用了一半的用料,另外多加了些红枣
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+ P6 |/ J4 ]$ G- x8 T1 ]6 `
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2.糯米提前浸泡一夜,葱、姜、蒜备用9 j# j  l: f% l8 q! H( r
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3.参鸡汤易选用较嫩的鸡,童子鸡一只  Y% `1 B+ [( F# x

! f) [2 ~$ a( C$ Q: d1 {" K; j7 Q/ G1 j8 w( j" t7 R8 f

/ u& y' H, s0 U0 l: w4.将糯米、红枣、葱、姜、蒜(留一小部分)塞进鸡肚子里( a- @4 E% Q/ V$ a
* _2 [+ ?" d5 W
5.用牙签封好口  O2 Y* ?" |) g9 O7 \# Y! t7 F

$ J& E1 g# g5 v4 e0 v* B" y! Y! T1 {# R0 n! k8 E2 [) ?5 T

2 m" h6 w+ I1 `4 K+ T6.放入参鸡汤料包及剩余的葱姜,加清水没过整鸡
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$ h& X2 @! G7 j/ N$ w2 F: ^7.放入慢炖锅小火炖四小时出锅前调入盐即可
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烹饪技巧& X. A( r4 W+ R/ [% S8 a9 [

4 T4 x4 u" [9 I6 s1、人参之类的调料不易放入太多,没有料包可只用高丽参、红枣、栗子;
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" ?. {! Y1 T1 `6 g, t2、整鸡一定选用童子鸡、土鸡之类的嫩鸡;
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3、也可使用砂锅大火煮开后,小火慢炖1-2小时。  W! G9 I' }  S* u4 Q
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