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工艺:炖 `4 z5 D+ t8 v/ k
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难度:初中水平+ [' b9 x5 I. f
+ e% f- z0 H+ v人数:4人份
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口味:咸鲜味9 D k! @, ^) c# d
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准备时间:30分钟( x( @ j$ O |, f
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烹饪时间:<数小时
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) P8 W6 f5 W% w% @) o; _5 L h“参鸡汤,鸡肉鲜美甘醇,人参微苦回甘,天越来越凉了喝上这样一碗表面平凡内有乾坤融的参鸡汤,暖到心里。”
, C6 m) t9 b& a6 G: D5 f# W( g/ I. R; M, t! v9 x
主料:童子鸡1只8 m5 P' u3 B8 L4 p( @, f
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辅料:枣(干,大)7颗糯米半碗& s# f$ I1 J' U' d8 ~; e+ q! _9 u
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调料:食盐1茶匙姜1小块蒜半头大葱1段鸡汤调料包1包4 w4 M; a5 z5 M: y
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参鸡汤的做法
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& g, w& a# r( L% q0 u1.参鸡汤调料包(如果没有料包可用高丽参之类代替,参味苦不可放太多)不喜欢味道太重,制做时使用了一半的用料,另外多加了些红枣
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2.糯米提前浸泡一夜,葱、姜、蒜备用9 j# j l: f% l8 q! H( r
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3.参鸡汤易选用较嫩的鸡,童子鸡一只 Y% `1 B+ [( F# x
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/ u& y' H, s0 U0 l: w4.将糯米、红枣、葱、姜、蒜(留一小部分)塞进鸡肚子里( a- @4 E% Q/ V$ a
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5.用牙签封好口 O2 Y* ?" |) g9 O7 \# Y! t7 F
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2 m" h6 w+ I1 `4 K+ T6.放入参鸡汤料包及剩余的葱姜,加清水没过整鸡
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$ h& X2 @! G7 j/ N$ w2 F: ^7.放入慢炖锅小火炖四小时出锅前调入盐即可
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烹饪技巧& X. A( r4 W+ R/ [% S8 a9 [
4 T4 x4 u" [9 I6 s1、人参之类的调料不易放入太多,没有料包可只用高丽参、红枣、栗子;
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" ?. {! Y1 T1 `6 g, t2、整鸡一定选用童子鸡、土鸡之类的嫩鸡;
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3、也可使用砂锅大火煮开后,小火慢炖1-2小时。 W! G9 I' } S* u4 Q
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