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原料:五花肉(较瘦)、莲子、花椒、干姜、桂皮、大料、香叶、洋葱、生抽、老抽、白糖、盐、红葡萄酒、清水、油0 ^& g# v3 ?; v" d% r: l
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1、肉切成块,冷水冲洗。冷水上锅,大火烧开后,捞出,煮过肉的水弃之不用;
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% C# J, h- G2 O* l2、将生抽和盐和红葡萄酒加少许清水兑一碗料汁;: W# p" a3 p$ a
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3、莲子用冷水慢火煮过;! m( i# q$ m- c$ v1 x. ~
( M6 I w: F" [) @- d4、热锅倒油,放入白糖,开小火炒化;; X$ H2 E/ ~2 ~5 S$ v; g; h* B5 _
6 @% J, M) d1 `0 u5、放入肉块,翻炒,每块肉上都裹上糖色;- Q! {. b8 j1 f+ n) S
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6、翻炒少许后将花椒、干姜、桂皮、大料、香叶、洋葱一同放入,翻炒;; q0 t; F: D! H9 Z) C, Y& n
( K" ]% Q8 K3 h( [7、出香味后,倒入碗汁,再放入少许老抽和清水,大火烧开后,小火慢炖;
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8、放入莲子。再用小火炖煮40分钟左右,汤汁变少变粘稠,红烧肉和莲子变软糯,即可。
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