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一般可用来红烧的鱼品种就比较多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。6 q/ g; k' Y) `
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把宰杀干净的鱼打花刀的。
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红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。( P# i0 J) g6 o4 C
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然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。. S" _5 {7 f. v* b7 h Z( S
* ^, x, U4 d6 k3 {' Z- O 等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。
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5 `4 W6 F6 ~3 m9 t 烧的时间一般为五分钟左右。烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。8 ~, `/ H/ ^4 k7 w- z# b
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红烧鱼的口味特点是香嫩酥软,味浓,适合任何人群。
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