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一般可用来红烧的鱼品种就比较多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。
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5 V1 N: a+ F! U3 x1 I 把宰杀干净的鱼打花刀的。$ c! j7 b" S; p# ~* F( ?" L' S( Y) }
2 i4 q) t/ d) T: c G 红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。, n/ g2 ^ Q g* R8 v. ^. k
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然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。
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等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。
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烧的时间一般为五分钟左右。烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。. N7 e) M$ |8 d% v' E
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红烧鱼的口味特点是香嫩酥软,味浓,适合任何人群。 p% ^; O' X0 R* l/ y1 Q, ^! R
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