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【特点】颜色金黄，肉嫩淡香，用生菜佐食风味更佳
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! ]& z M$ H& X: o8 A 【原料】 鸡1000克。 生菜30克。精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克（实耗油100克）。
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/ [4 Y$ R8 J0 n/ s0 M 【制作过程】: ~( F5 U, m9 [" _5 n6 u
1 M4 J" M, b8 r4 y6 @, G 将雏鸡从脊背中间劈开（腹部相连），再将鸡的大腿处割开一刀，翅膀用刀背拍断，去掉爪尖洗净。然后将鸡身沾匀酱油。入九成热（225℃）的油锅中一触即出，放入烤盘内，加葱段、姜片，再倒入清汤、酱油、葱油等，入烤炉内烤10分钟左右至熟，呈金黄色时取出，剁成条状，按原鸡形状摆入盘内，浇入原汤。生菜洗净切段，放在鸡的两边佐食即成。. Z0 k5 r- [* a; |' A
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【选材及制作提示】" c7 l7 f( f5 F9 r
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1. 此菜须选用当年的雏小鸡、一般在500克左右；( T9 Q& @. g! I1 j* ]! w, C
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2. 烤制时的温度应掌握在150℃～200℃。# P4 B& W* [7 a5 E: L/ m
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發表於 2014-11-23 15:59:50