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【特点】颜色金黄，肉嫩淡香，用生菜佐食风味更佳3 r+ h' H2 q2 z3 U) ]* i+ A
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【原料】 鸡1000克。 生菜30克。精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克（实耗油100克）。( I# Z7 ]4 E3 |7 G& o1 t$ {4 J% R
& w4 }3 s6 o: I, k) ?5 c( W* @ 【制作过程】
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将雏鸡从脊背中间劈开（腹部相连），再将鸡的大腿处割开一刀，翅膀用刀背拍断，去掉爪尖洗净。然后将鸡身沾匀酱油。入九成热（225℃）的油锅中一触即出，放入烤盘内，加葱段、姜片，再倒入清汤、酱油、葱油等，入烤炉内烤10分钟左右至熟，呈金黄色时取出，剁成条状，按原鸡形状摆入盘内，浇入原汤。生菜洗净切段，放在鸡的两边佐食即成。' k5 I2 g7 V" a, G
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【选材及制作提示】
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1. 此菜须选用当年的雏小鸡、一般在500克左右；7 R' n0 A. y4 U6 [0 m
3 |6 c# d. ~2 v0 F8 G( m9 T- v; g 2. 烤制时的温度应掌握在150℃～200℃。( [. a3 F+ }0 t" N6 e7 l
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發表於 2014-11-23 15:59:50