1 o# @( |2 H9 b# a) C所谓“贴秋膘”就是要吃味厚的美食佳肴来进补，这当然要首选吃肉了，所以，今天我选做了这道“芽菜扣肉”来应景，这也是我初次尝试制作。" z* K! ?* w. F/ M9 n6 A8 J- t0 | R
芽菜扣肉是四川宜宾的一道名菜，主要选用五花肉和芽菜来制作，虽然看上去有些膘肥肉厚，不能接受，但经过调味烹饪之后，就会变得香味浓郁，肥而不腻，入口即化的美味佳肴！. _: V; q& i8 v! B
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食材- 主料
- 350g
- 55g
- 辅料
油 适量生抽 适量老抽 适量姜 适量香葱 1根料酒 适量蜂蜜 1勺干花椒粒 5粒十三香 适量鸡精 少许 B; m: k4 W1 Q/ G( @1 \9 b# Y
, Y1 F1 Y9 b6 q: p' h2 v" w步骤  $ T) Q. q1 i' T+ W- C
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2.将肉洗净放入冷水锅中，再加入料酒、姜片和香葱结，煮开后20分钟出锅放凉（肉汤别倒掉）  / J4 s( A/ F5 n, ~2 } Y2 X/ f' I
3.小碗中放入一勺蜂蜜  + V" u3 K6 g& o
4.一勺老抽，将其搅拌均匀  * c- B2 ~, \$ b7 X$ @0 ?2 K5 T
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6.将其晾干，再用厨房吸油纸把水份吸干，防油溅 
% ~; R. S2 j, A3 N+ `7.锅中倒油，开中小火 
R a7 i4 f" f: n8 U6 ^ A( @8.油温3层热时放入 五花肉中小火煎炸（肉放进去就得赶紧盖上锅盖）  3 @9 C5 Y+ A( w9 x# A n* x0 N8 x
9.炸一会后揭开锅盖再翻面炸（揭开后用锅盖挡住自己，以免油溅出烫伤） 
7 R9 i9 b6 W! l) X, n* Z10.炸至肉上色，肉皮起泡捞出，放到肉汤里浸泡5分钟捞出 
* |, H+ Z7 E* x7 Y11.将煎炸好的肉切稍厚点的大片  y+ B3 T y5 d: s
12.在切好的肉片中到上适量的生抽和老抽  ) h6 v: S! h( V1 ?; g5 E/ t
13.将其拌匀  ) {. w# X4 ?6 h) G% I3 D
14.肉皮朝下整齐的码入碗中，碎肉可以放在上面和两侧 
- X+ G: t" I$ P& ]" m15.在剩余（步骤4）的调料中再倒入一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、适量的十三香和2勺肉汤（鸡精随意） 
. J! u. R4 I- l16.再放几粒花椒拌匀  + T+ Z5 e" E* Z$ F- v0 o# t
17.在码好的肉上面放上 芽菜和姜片，最后浇上步骤16的调料汁 
% {( h! z& ]) ?: y+ o; W18.放入高压锅中，上汽后蒸制50分钟（锅中水量要多点，以免水烧干）  1 s- l0 Q2 C H8 U/ o) S
19.等高压锅消气后再揭开盖子，将蒸好的扣肉取出 
; T/ S/ ^* A4 n0 z1 q20.用盘子盖住蒸好的肉碗碗口，快速翻转过来，取下原来的肉碗即可 
0 \' f; }8 }8 ? Z' f21.一盘香喷喷的扣肉即可享用啦
& z1 J" u8 h' [* f8 b小贴士在煎肉时很容易炸锅，所以防护措施一定要做好
& l. f W, @7 x6 W: c0 k3 x由于芽菜就很咸，在放调料时就要考虑到量的问题
0 u& {; J4 C& A/ E4 o. i- T肉蒸好后，倒扣盘中时，翻转的速度一定要快，以免汤汁流出
: Y; O9 B+ P) @- l8 W, G如没有芽菜，也可以换别的配菜，如梅干菜、雪里蕻等
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發表於 2014-11-25 23:51:52