本帖最後由 aher74age 於 2014-11-26 11:17 編輯 ! V: l7 r$ g: E' l) n
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2 u3 }4 x3 R- d6 \材料
( ~9 Y2 I! F" r1 } p h# v鸡，洋葱，甘笋，淀粉，色拉油，米醋，生抽，老抽，绍酒，白砂糖，干葱
& I% }( L9 X/ y+ U u2 L 做法【红烧鸡的做法一】：食材明细：鸡，洋葱，甘笋，淀粉，色拉油，米醋，生抽，老抽，绍酒，白砂糖和干葱。 " B$ V+ x, W0 U
1、将鸡处理好了之后切成小块，加入适量的淀粉搅拌均匀，搅拌泡油后将其捞出，控油备用。
6 X+ s0 _8 l: J5 V$ k/ }2、甘笋和洋葱分别洗干净，洋葱直接切片备用，甘笋先去皮在切片，干葱只需要两粒调味即可，切成碎末。
6 a1 Z* {) M4 g: p( G r* N3、锅中放适量色拉油加热，烧至6成热后把准备好的鸡块、干葱粒、甘笋和洋葱片倒下去一起翻炒。 : r4 q/ b# N" l4 {! \0 M% G
4、炒出香味之后在里面加入适量的白砂糖、绍酒、生抽、老抽和米醋，翻炒均匀后用中火焖煮40分钟的样子，直至将汤汁煮干鸡肉煮熟便可以出锅了。 3 t6 f$ ~& ]' Q0 P( @9 Z
0 U3 N- V) j9 A6 }' B* W【红烧鸡的做法二】：食材明细：鸡，食用油，红椒，花椒，食盐，葱，生姜和老抽。 1 X6 f4 a" p5 F. ~) G
1、鸡处理好了之后剁成小块，放在烧开的水里焯烫，将血水煮出之后捞出沥干水分备用。 & P7 ^2 H" e( x5 `2 ~- }
2、炒锅中适量的食用油烧热之后，把切好的姜片、红椒和花椒放进去爆炒。
. V1 D7 S" T4 }& u8 n3、炒出香味之后将鸡块倒下去，同时加入适量的酱油和老抽不断的翻炒，一定要将鸡肉中的油炒出。
" q n' a, @7 U8 U- _. I4、接下来加适量的清水煮，一定要淹没鸡块，根据自己的口味加入适量的食盐，用中小火炖上半个小时，直至汤汁收干之后撒上葱花即可出锅
/ @! n4 @/ r2 b* a小诀窍1、红烧鸡的做法还是先把鸡块翻炒出香味之后再加水煮的，这样的做法可以使鸡肉更香，所以在翻炒的时候，一定要保持大火爆炒，最好是能将鸡肉炒出油，一般炒至鸡肉的表面微微焦黄之后就可以开始加水煮了。 ! X( {; P' s) a
2、给食物上色的话，正如前面所说，冰糖是最佳调料，但是家常的做法，也可以用白砂糖或者老抽代替，但是老抽的用量要控制好，加太多的话，食物颜色会变得很黑。
! {: x5 U( a4 _3、鸡肉在小火焖煮的过程中也会出水，所以如果喜欢吃干爽口感的就不用加清水，加一些料酒就可以了。
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發表於 2014-11-26 11:12:32