本帖最後由 aher74age 於 2014-11-26 11:17 編輯
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材料3 |$ k! Y$ r/ d8 _. P4 U5 J% x
鸡，洋葱，甘笋，淀粉，色拉油，米醋，生抽，老抽，绍酒，白砂糖，干葱* A# x- n9 P8 }! R$ z
做法【红烧鸡的做法一】：食材明细：鸡，洋葱，甘笋，淀粉，色拉油，米醋，生抽，老抽，绍酒，白砂糖和干葱。 ! |9 R' o( G/ b/ d6 ]4 Z
1、将鸡处理好了之后切成小块，加入适量的淀粉搅拌均匀，搅拌泡油后将其捞出，控油备用。
7 y( A$ d5 g, _9 B2、甘笋和洋葱分别洗干净，洋葱直接切片备用，甘笋先去皮在切片，干葱只需要两粒调味即可，切成碎末。 4 _% u, G1 |- ^
3、锅中放适量色拉油加热，烧至6成热后把准备好的鸡块、干葱粒、甘笋和洋葱片倒下去一起翻炒。
6 X4 q9 M: I$ p; b; T3 C' c4、炒出香味之后在里面加入适量的白砂糖、绍酒、生抽、老抽和米醋，翻炒均匀后用中火焖煮40分钟的样子，直至将汤汁煮干鸡肉煮熟便可以出锅了。 " E, C6 d) V" _6 r8 r
. T2 Z9 U/ V: c+ I【红烧鸡的做法二】：食材明细：鸡，食用油，红椒，花椒，食盐，葱，生姜和老抽。
3 H) |( @- n* z% D0 ?6 {1、鸡处理好了之后剁成小块，放在烧开的水里焯烫，将血水煮出之后捞出沥干水分备用。 3 u! g/ U0 T2 N5 `
2、炒锅中适量的食用油烧热之后，把切好的姜片、红椒和花椒放进去爆炒。
, B! p3 e# S& Y) p4 q3、炒出香味之后将鸡块倒下去，同时加入适量的酱油和老抽不断的翻炒，一定要将鸡肉中的油炒出。 . ]% Q. f0 ~' g3 l0 k7 `& D& I
4、接下来加适量的清水煮，一定要淹没鸡块，根据自己的口味加入适量的食盐，用中小火炖上半个小时，直至汤汁收干之后撒上葱花即可出锅
' }, {& l; n0 ?+ X4 w小诀窍1、红烧鸡的做法还是先把鸡块翻炒出香味之后再加水煮的，这样的做法可以使鸡肉更香，所以在翻炒的时候，一定要保持大火爆炒，最好是能将鸡肉炒出油，一般炒至鸡肉的表面微微焦黄之后就可以开始加水煮了。 * `; W4 ?1 `) o5 o ~0 \ W; R
2、给食物上色的话，正如前面所说，冰糖是最佳调料，但是家常的做法，也可以用白砂糖或者老抽代替，但是老抽的用量要控制好，加太多的话，食物颜色会变得很黑。
: m9 |# Y/ j5 K4 P/ {7 N3、鸡肉在小火焖煮的过程中也会出水，所以如果喜欢吃干爽口感的就不用加清水，加一些料酒就可以了。 2 d5 q, v7 a$ E3 U" _+ U9 y" L
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發表於 2014-11-26 11:12:32