蒜香回锅肉[1p]

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/ r, \9 h# J1 {- p材料

主料：猪肋条肉（五花肉）400克
) a; z1 I5 P  L辅料：青蒜100克
调料：郫县豆瓣酱25克、甜面酱10克、酱油10克、料酒5克、盐3克、味精2克、植物油20克、大葱10克、大蒜（白皮）10克

做法1、将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片。
6 g  m& D; y. k0 L# H6 G" T2、将青蒜择洗干净，斜刀切成马耳朵形。
: G' c* B. y, h. c3、郫县豆瓣酱剁成蓉。
% Y, j" h% ~% D! n4、炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒。
9 ^4 a( X- W6 Z( N' l; R/ N5、倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油翻炒，再放入青蒜，颠翻炒断生即可。
小诀窍

1、精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2、炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

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