本帖最後由 aher74age 於 2014-11-26 11:38 編輯 ) \4 H* L! x! d) n0 e6 T
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$ \$ h2 ], D! w( k材料主料：猪肋条肉（五花肉）400克 $ ^' J( J$ ]! r
辅料：青蒜100克
4 B- f. Z+ h: `* z% S$ u! S调料：郫县豆瓣酱25克、甜面酱10克、酱油10克、料酒5克、盐3克、味精2克、植物油20克、大葱10克、大蒜（白皮）10克
: d! V9 }$ K% |8 I y3 H 做法1、将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片。
q5 A1 E/ F- L% W, _+ {& W! d2、将青蒜择洗干净，斜刀切成马耳朵形。 0 R, m J3 s) T( X d, u
3、郫县豆瓣酱剁成蓉。
$ r+ i8 G& R4 R& g2 n+ N3 `2 p# w4、炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒。
4 X V! I: t/ y8 `6 c B; J5、倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油翻炒，再放入青蒜，颠翻炒断生即可。
2 [9 u, y- B: g8 m/ ~小诀窍1、精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
7 U' ]! p7 b) i4 Y) o9 @; J, o2、炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。 8 X- [% d3 I+ I) `8 M
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發表於 2014-11-26 11:37:16