甜椒爆炒乌鸡胗 
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$ t9 s9 N# |! b/ W/ d我今天挑的是乌鸡胗，用孜然、胡萝卜、洋葱、甜椒一起爆炒，真是一道不错的下饭下酒菜哦。# v- o2 M$ m1 i! c: N- S
爆炒鸡胗是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。在北京的夏季，是很多家庭首选的下酒菜，其实是一道地道的鲁菜。口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成。鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中，口感好，据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。食材- 主料
- 500g
- 1个
- 2个
- 辅料
油 适量盐 适量孜然粉 适量蒜末 适量生抽 适量料酒 适量蚝油 适量小葱 适量孜然粒 适量胡萝卜 适量茴香叶 适量
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" u/ d' L, b8 }0 }' G1 [% A步骤  {( D, V/ z' A7 R) K0 F$ Y
1.红椒、洋葱、胡萝卜切小块，鸡胗洗净，切片，姜切丝，蒜切末，备用，  / E' @2 y4 i7 \: H; y1 f
2.切片的鸡胗中加入料酒、生抽、孜然粉、姜片、料酒、干淀粉、盐  7 F C3 I' T: ^$ Y
3.将鸡胗码上味，用保鲜膜盖上，腌制三十分钟 
" }' v: @& E S" [0 E8 ?4.炒锅中放油，待烧至七成热时放入葱、蒜末爆香，  0 ?3 w; Z8 i" M; s+ c6 h+ H
5.然后放入鸡胗爆炒变白盛出。
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; @9 v: [- a* R/ I: {6.炒锅中放油烧热，下姜丝及蒜末爆香，  ' Q8 S, Z4 T- d) h& C/ d- u% O
7.下洋葱、红椒及胡萝卜炒至软变透明。
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8.倒入鸡胗翻炒。
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9.调入蚝油、盐。
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) ?" ~6 G9 w! ~. ~, Z% ]* R$ G10.出锅时，加入孜然粉及茴香叶炒匀即可。/ j" b$ T) L+ x$ m- Z
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小贴士分享去除鸡胗腥味的窍门：1 j# g4 @# y) {+ ^3 i4 A2 W
洗鸡胗的时候:要剥去外膜和杂质，先用盐、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。& f% u; r2 u/ U+ o) F
炒鸡胗的时候:要先将已经切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下，这样不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。爆炒的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感，而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。我觉得鸡胗的口感和味道比较适合配合重口味的调料，比如说辣椒和孜然，这些味道重的调料可以掩盖鸡胗的腥味。
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發表於 2014-11-26 18:51:54