甜椒爆炒乌鸡胗 
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' U- l. U& s+ W1 G z$ j/ C# a我今天挑的是乌鸡胗，用孜然、胡萝卜、洋葱、甜椒一起爆炒，真是一道不错的下饭下酒菜哦。+ T$ r# m* B& n5 |; A f( {7 [
爆炒鸡胗是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。在北京的夏季，是很多家庭首选的下酒菜，其实是一道地道的鲁菜。口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成。鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中，口感好，据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。食材- 主料
- 500g
- 1个
- 2个
- 辅料
油 适量盐 适量孜然粉 适量蒜末 适量生抽 适量料酒 适量蚝油 适量小葱 适量孜然粒 适量胡萝卜 适量茴香叶 适量- 7 @/ d9 |& q$ v+ O- C
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步骤  # Q# V4 P; q. U
1.红椒、洋葱、胡萝卜切小块，鸡胗洗净，切片，姜切丝，蒜切末，备用，  0 J4 i* E/ _" K- L( t* o7 H
2.切片的鸡胗中加入料酒、生抽、孜然粉、姜片、料酒、干淀粉、盐 
. k9 {' N: X2 x0 o3.将鸡胗码上味，用保鲜膜盖上，腌制三十分钟  - }2 N+ l/ l" A" n
4.炒锅中放油，待烧至七成热时放入葱、蒜末爆香，  9 E2 t0 M. A' M8 u: j4 F/ C
5.然后放入鸡胗爆炒变白盛出。
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6.炒锅中放油烧热，下姜丝及蒜末爆香， 
* K$ S. v' ^2 I7.下洋葱、红椒及胡萝卜炒至软变透明。" S4 x8 q, \+ z1 Z/ M0 N& P) I
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8.倒入鸡胗翻炒。! \4 W7 e, n1 U1 w9 W
?. d* f( h$ I5 |3 L% I" G t9.调入蚝油、盐。
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4 T* d, g9 d- @0 A; z4 x$ K; q10.出锅时，加入孜然粉及茴香叶炒匀即可。
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; Y2 T% t" H' L+ l+ p! X. a& Y小贴士分享去除鸡胗腥味的窍门：! u# B6 C# x0 q1 g. C# m. O( p2 x
洗鸡胗的时候:要剥去外膜和杂质，先用盐、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。
5 L& f4 U$ o% n, [% E2 l 炒鸡胗的时候:要先将已经切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下，这样不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。爆炒的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感，而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。我觉得鸡胗的口感和味道比较适合配合重口味的调料，比如说辣椒和孜然，这些味道重的调料可以掩盖鸡胗的腥味。
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發表於 2014-11-26 18:51:54