瓦碗排骨蒸饭[5P]

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工艺：蒸
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难度：初中水平

人数：3人份
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& H" V6 A, s( A/ |) w$ M4 \口味：咸鲜味
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* T# K# M7 n0 I/ \准备时间：2小时
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+ C& X, O# Z1 G, ^* V% T烹饪时间：<30分钟

4 s% y, m% C9 h“排骨的做法多种多样、各家不同，这次用的方法最为简单，所需材料也很少，简单调料就能做出美味排骨，特别适合“厨房新手”，出其不意就变身厨房达人。做好的排骨和米饭蒸在一起，米饭吸收排骨的香气，使排骨吃起来香而不腻，米饭更加绵软美味。”

8 Z- H& c+ j) T主料：猪小排600克大米300克

% x6 R% q, _0 L9 U辅料：熟鸡蛋2个火腿10克
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调料：食盐1/2茶匙冰糖1汤匙姜2片八角1个桂皮1段料酒1/2汤匙老抽1/2汤匙香醋1/2汤匙植物油1汤匙红烧汁3汤匙水适量细香葱2根

! `) D2 j* H# ?1 U5 H. {瓦碗排骨蒸饭的做法

1.猪仔排洗净，入冷水锅加少许料酒焯去血水，仔排取出用温水冲洗沥干
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" h- a& i" H- E, t) N6 y  x# u2.炒锅倒少许植物油，煸香姜、八角、桂皮，倒入仔排炒至紧身微黄，加入冰糖，转中小火慢慢把糖色均匀的包裹在排骨表面


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3.倒入秘制红烧汁和少许老抽，排骨吃足酱色后冲入开水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖45分钟

4.排骨软烂后调入适量盐，转大火收浓酱汁，出锅前淋少许香醋即可出锅待用



5.大米洗净放入瓦碗中，加清水高出大米0.5厘米，放入排骨、火腿丁
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' K1 }! G& R. {8 h6.蒸锅足气后上锅，中大火蒸25-30分钟(视米饭量做适当调整)，关火出锅后撒上香葱，排上切片的鸡蛋，淋入炖煮排骨的酱汁即可食用
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( K. k6 _0 ]' ^烹饪技巧
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- `. Z& C1 t9 h. H, w) l* G1、排骨的做法多种多样、各家不同，这次用的方法最为简单，所需材料也很少，简单一味调料就能做出美味排骨，特别适合“厨房新手”，出其不意就变身厨房达人；
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0 @' h5 O: Q8 C5 Z/ e9 E2、排骨冷水入锅焯水，血末去除更干净，焯好水后不可用冷水冲洗排骨，用温水冲洗可以让肉质鲜嫩、不柴口；

3、冰糖放入后，需小火慢慢炒溶化，火力大了容易焦糊，均匀包裹排骨后再调色、调味；

4、红烧汁本身已有味道，放盐要适量，香醋出锅前再放，不会让酸味儿流失，味道会更醇厚、更酸甜；
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5、大米放入蒸碗后，放水量不要太多，太软的米饭口感会逊色很多，蒸好的米饭出锅后再淋酱汁调味，味道会更出色。
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Ruunn

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