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* z& M) d* k" Z, |工艺:蒸
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% l* K( x/ R. p% _2 u* ^+ `; b难度:初中水平- D7 H2 H6 Q2 a- l2 c; P
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人数:3人份
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4 `9 Z/ r: p; f0 o& t口味:咸鲜味
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准备时间:2小时/ d$ `* N+ S9 K
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烹饪时间:<30分钟
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) p2 a/ N" O4 [/ T. y“排骨的做法多种多样、各家不同,这次用的方法最为简单,所需材料也很少,简单调料就能做出美味排骨,特别适合“厨房新手”,出其不意就变身厨房达人。做好的排骨和米饭蒸在一起,米饭吸收排骨的香气,使排骨吃起来香而不腻,米饭更加绵软美味。”$ g) I8 a# W J4 u, B' F
" l, U/ z2 R+ F& p z8 k9 H主料:猪小排600克大米300克
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- j9 x" a T2 X6 Y* ~# W辅料:熟鸡蛋2个火腿10克
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( E8 L& K: i' l- C; g调料:食盐1/2茶匙冰糖1汤匙姜2片八角1个桂皮1段料酒1/2汤匙老抽1/2汤匙香醋1/2汤匙植物油1汤匙红烧汁3汤匙水适量细香葱2根8 F8 a3 u4 u4 E m/ q
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瓦碗排骨蒸饭的做法
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+ D$ y, y6 C9 P5 N* B& M7 T1.猪仔排洗净,入冷水锅加少许料酒焯去血水,仔排取出用温水冲洗沥干( B" w. U0 g. n7 c/ n" y
7 D# L% D; @4 S( {2.炒锅倒少许植物油,煸香姜、八角、桂皮,倒入仔排炒至紧身微黄,加入冰糖,转中小火慢慢把糖色均匀的包裹在排骨表面
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3.倒入秘制红烧汁和少许老抽,排骨吃足酱色后冲入开水,大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖45分钟# ~: _1 R$ r" \) A: C8 H9 U& E
* Q1 {* H* q5 f) }7 ~/ n$ l" X4.排骨软烂后调入适量盐,转大火收浓酱汁,出锅前淋少许香醋即可出锅待用
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9 O% m% _; `, }( B3 ]% \5.大米洗净放入瓦碗中,加清水高出大米0.5厘米,放入排骨、火腿丁
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5 K: u [- \# e" t- B6.蒸锅足气后上锅,中大火蒸25-30分钟(视米饭量做适当调整),关火出锅后撒上香葱,排上切片的鸡蛋,淋入炖煮排骨的酱汁即可食用
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烹饪技巧8 z4 A- Z- `, W; l6 O$ o }7 {" H
7 ^: S0 n8 }' i1、排骨的做法多种多样、各家不同,这次用的方法最为简单,所需材料也很少,简单一味调料就能做出美味排骨,特别适合“厨房新手”,出其不意就变身厨房达人;2 D+ r+ @" h+ p1 ]
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2、排骨冷水入锅焯水,血末去除更干净,焯好水后不可用冷水冲洗排骨,用温水冲洗可以让肉质鲜嫩、不柴口;3 t% L0 e t) ^! d4 m5 I3 ?
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3、冰糖放入后,需小火慢慢炒溶化,火力大了容易焦糊,均匀包裹排骨后再调色、调味;: Y/ u; B1 _3 |% f9 F
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4、红烧汁本身已有味道,放盐要适量,香醋出锅前再放,不会让酸味儿流失,味道会更醇厚、更酸甜;# E; K/ U3 _& @5 V4 N c( Q7 C
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5、大米放入蒸碗后,放水量不要太多,太软的米饭口感会逊色很多,蒸好的米饭出锅后再淋酱汁调味,味道会更出色。+ Q/ G! s) [& e! C g7 D
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