蒙布朗蛋糕卷[12P]

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蒙布朗蛋糕卷[12P]工艺：烘焙
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0 U! O9 `' K; R. A& e难度：初中水平

人数：2人份
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4 Z. {  B/ B: l8 H8 k3 i口味：甜味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<30分钟
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“之前做的栗子果泥，抹着面包，做着蛋糕，就这么解决了，前几天又做了些个，这回减了些糖，即便拿勺子直接挖了吃，也不会觉得甜腻，有现成的栗子果泥，就想着把蒙布朗花嘴开个光，于是就有了这个蒙布朗蛋糕卷。”

6 G$ J; @8 p! h( r; E主料：鸡蛋3个低筋面粉70克
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辅料：栗子(鲜)240克

调料：色拉油25克水50克幼砂糖65克白醋适量淡奶油70克
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3 }- N9 P0 W4 }蒙布朗蛋糕卷的做法

栗子戚风卷：鸡蛋黄3个、幼砂糖20克、色拉油25克、水50克、低筋面粉70克、栗子30克、鸡蛋白3个、幼砂糖45克、白醋几滴

栗子奶油泥：栗子泥210克、淡奶油70克
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! w5 |# [. y4 ^' N夹馅：栗子果泥适量

一、栗子戚风卷
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1.栗子煮熟后去除果壳，放入料理机中打磨成蓉



2.色拉油、幼砂糖及水混合后搅拌成米汤状

3.筛入打好的栗子蓉

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4.筛入粉类，拌至无干粉状态
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4 E  l+ K5 n7 z5 R9 y6 k5.倒入鸡蛋黄，搅拌均匀

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6.鸡蛋白内加入几滴白醋，低速打至蛋白呈大气泡状态


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7.分三次加入幼砂糖，高速打至湿性发泡，蛋白呈弯钩状态
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8.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内，用橡皮刮刀切拌均匀



; v# X# a# t' C( S5 d9.然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，继续切拌均匀
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10.将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，可以用刮板刮平表面，然后轻轻震几下烤盘，震出大泡
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11.入180摄氏度预热的烤箱，中层，烘焙18分钟左右，出炉后冷却至不烫手
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% `8 T; d4 L- l' Z12.撕去油纸，在蛋糕片的一端，用刀轻划三刀，抹上栗子果泥，卷起后用油纸包好，冷藏20分钟定型

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* `# g/ v4 O( P. k% d二、栗子奶油泥
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13.将栗子果泥及淡奶油倒入碗中
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14.用打蛋器搅打均匀即可

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- `/ l! F  F2 Y, ?  K/ `( k15.将混合后的栗子奶油泥装入有蒙布朗花嘴的裱花袋中，在蛋糕卷表面来回挤出花纹
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16.放上栗子装饰即可
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烹饪技巧
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( }+ A0 h# c3 G5 Z+ ~1、栗子入料理机磨成蓉过筛后做出的蛋糕卷口感更细腻；

$ T* ?) x9 K. K# {7 e1 ~0 d2、夹馅及栗子奶油泥所用的栗子果泥均为自制，制作方法可以点击这里，也可用市售栗子泥制作；

8 n) y  U( v. \) G$ L* E8 X3、栗子奶油泥必须细腻，以保证能顺利的从花嘴中挤出。
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