蒙布朗蛋糕卷[12P]

adanhuy000

蒙布朗蛋糕卷[12P]工艺：烘焙

难度：初中水平

' ~% O8 [: P6 J8 N' a人数：2人份

0 b4 N! t" R0 G1 h口味：甜味

. }, L. M8 h; P. y. T; P准备时间：60分钟
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- ]$ k$ B6 H4 m7 y烹饪时间：<30分钟

“之前做的栗子果泥，抹着面包，做着蛋糕，就这么解决了，前几天又做了些个，这回减了些糖，即便拿勺子直接挖了吃，也不会觉得甜腻，有现成的栗子果泥，就想着把蒙布朗花嘴开个光，于是就有了这个蒙布朗蛋糕卷。”

主料：鸡蛋3个低筋面粉70克
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5 F5 P; D: w2 m1 r+ F辅料：栗子(鲜)240克
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) Y4 ^, f* d9 D9 b; g调料：色拉油25克水50克幼砂糖65克白醋适量淡奶油70克
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' K8 R% J2 Z4 J+ t: u蒙布朗蛋糕卷的做法
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栗子戚风卷：鸡蛋黄3个、幼砂糖20克、色拉油25克、水50克、低筋面粉70克、栗子30克、鸡蛋白3个、幼砂糖45克、白醋几滴
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4 D, T1 @9 t7 O  r$ |栗子奶油泥：栗子泥210克、淡奶油70克

夹馅：栗子果泥适量

1 I) h, e) j4 h3 q4 N9 e一、栗子戚风卷
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1.栗子煮熟后去除果壳，放入料理机中打磨成蓉

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' z5 |0 y% {4 N! M6 J/ @7 l! j2.色拉油、幼砂糖及水混合后搅拌成米汤状
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; ]- g* C5 Q" f8 S6 z3.筛入打好的栗子蓉
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/ H3 u; H! R+ C. E0 j$ N1 {4.筛入粉类，拌至无干粉状态

2 }: I) P/ F! z6 g5.倒入鸡蛋黄，搅拌均匀


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4 E$ e* o' C4 o9 S( C; H6.鸡蛋白内加入几滴白醋，低速打至蛋白呈大气泡状态


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7.分三次加入幼砂糖，高速打至湿性发泡，蛋白呈弯钩状态

8.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内，用橡皮刮刀切拌均匀

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2 j% _# r# r. ^3 O2 H9.然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，继续切拌均匀
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# A1 h: b0 ]+ V9 ~9 h3 q5 ]10.将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，可以用刮板刮平表面，然后轻轻震几下烤盘，震出大泡

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: V2 t/ j! B& x( i% P11.入180摄氏度预热的烤箱，中层，烘焙18分钟左右，出炉后冷却至不烫手
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12.撕去油纸，在蛋糕片的一端，用刀轻划三刀，抹上栗子果泥，卷起后用油纸包好，冷藏20分钟定型
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二、栗子奶油泥

  q, C' S9 d! F7 c  v13.将栗子果泥及淡奶油倒入碗中
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14.用打蛋器搅打均匀即可


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15.将混合后的栗子奶油泥装入有蒙布朗花嘴的裱花袋中，在蛋糕卷表面来回挤出花纹

16.放上栗子装饰即可

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烹饪技巧

1、栗子入料理机磨成蓉过筛后做出的蛋糕卷口感更细腻；

8 L6 Z4 Q: A: @/ W' }/ t. ]9 Q$ D2、夹馅及栗子奶油泥所用的栗子果泥均为自制，制作方法可以点击这里，也可用市售栗子泥制作；

) P$ a9 V# o, t3 i3、栗子奶油泥必须细腻，以保证能顺利的从花嘴中挤出。
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