口水雞[13p]

aher74age

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材料：
" q2 \! E3 _* K9 D" o雞腿　　2隻
花生米　適量
3 ^, Z- l6 n. m! S+ e, T蔥、姜、料酒　適量

調味料：
A、辣油：辣椒麵適量、食用油適量、白芝麻適量、花椒5克、乾辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片
B、調味汁：麻椒油1勺、香油1勺、醬油1勺、料酒1勺、香醋1勺、辣油2勺、鹽4克、糖2克
5 [( B7 n7 S9 J* dC、香辛料：蒜頭3顆、老薑3片、小蔥2根

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$ m4 i; c% L& |! P3 b口水雞做法1-6


1、洗淨雞腿入鍋，料酒適量，涼水淹過，大火燒開，出淨血沫。
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2 l5 N% V2 p1 z4 m2、冷水沖洗。

7 P! J. O6 S; X3、涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒掉）。
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3 w9 r& H* ]  ~* V4、再次冷水沖洗。
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5、放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘。
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6、撈出雞腿入冰塊中，冰鎮20分鐘（冰塊盡量全部覆蓋）。

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+ T( L" k$ h0 M5 R$ P口水雞做法7-12
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7、（冰鎮過程中我們來準備調料）冷油入花生米煎炸。
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: F) D* \& f( g) B" `4 b8、搓去外皮切碎，備用。
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9、鍋中油小火，入花椒5克、乾辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味後丟掉。

10、碗中入辣椒麵與白芝麻適量，倒入香油即為辣油（香油：這裡指香辛料煸過的油）。
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11、輔料集合:辣油；調味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米。

12、調汁，B+C+適量花生碎；雞腿肉切成2公分的長條狀擺盤，調汁淋入即可。
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很复杂啊，晕了。不过好吃。

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很复杂啊，晕了。不过好吃。

madahaselang

这是四川一道名菜,好吃的很那,巴适!