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本帖最後由 aher74age 於 2014-12-2 14:04 編輯 6 W7 ^+ p$ f+ \) l
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5 s# R! o {# v
材料：5 [. I n/ e2 t1 B& ]* K
雞腿 2隻7 A8 \0 a v$ M M V
花生米 適量/ @! u9 g; n/ C4 l
蔥、姜、料酒 適量# e K& f9 g; D3 z) z
9 v5 L( x C' _- x3 z2 w調味料：6 f# e1 n! i$ `+ z% C7 O8 I
A、辣油：辣椒麵適量、食用油適量、白芝麻適量、花椒5克、乾辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片! z4 f6 L/ @" N; ~0 t6 \, O
B、調味汁：麻椒油1勺、香油1勺、醬油1勺、料酒1勺、香醋1勺、辣油2勺、鹽4克、糖2克' m2 X5 u# \& e4 ^
C、香辛料：蒜頭3顆、老薑3片、小蔥2根# Q. T- `7 Z, z- |( ~$ P! F% S5 a
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口水雞做法1-6
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1、洗淨雞腿入鍋，料酒適量，涼水淹過，大火燒開，出淨血沫。' L( P! O) s- o; {0 K* Z! _
& | b6 T k- h2、冷水沖洗。/ p+ E+ w. e6 g& d2 x
+ f; P& O/ f' M# J3 l3、涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒掉）。$ E9 I, D9 W, ]# c) Q H8 N- @% ]. k
{& |/ h9 j+ g- t0 P# ]' S" F4、再次冷水沖洗。) ^' r: H% Q J8 ]* l
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5、放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘。8 F: L: l% Q9 _
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6、撈出雞腿入冰塊中，冰鎮20分鐘（冰塊盡量全部覆蓋）。
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口水雞做法7-12' H4 ]9 W' `/ {0 g
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+ i4 Y4 ]1 H/ t) U3 o7、（冰鎮過程中我們來準備調料）冷油入花生米煎炸。, H1 {, ~( K% I3 z [ |5 [# N8 Z
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8、搓去外皮切碎，備用。- Y1 G( q/ a J, ^ M9 f1 b
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9、鍋中油小火，入花椒5克、乾辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味後丟掉。
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A$ b4 U4 F4 Z D/ b10、碗中入辣椒麵與白芝麻適量，倒入香油即為辣油（香油：這裡指香辛料煸過的油）。4 j: k- ]1 B" N2 E5 H; y
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11、輔料集合:辣油；調味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米。
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# M- P7 \8 D* F, f, b# E12、調汁，B+C+適量花生碎；雞腿肉切成2公分的長條狀擺盤，調汁淋入即可。; M) T5 j% R$ _/ @
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發表於 2014-12-2 13:59:10