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油爆肚尖
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8 t3 l; C# Y, S4 N2 i 食谱材料:猪肚尖4个约250克,净冬笋50克,水发香菇10朵,鲜红椒25克,鸡蛋1只,料酒2茶匙,香油、葱、姜、蒜、上汤、生粉各适量。' w; O6 n+ q+ J& n* J( W9 V% t
+ a; Y* [/ K/ a, U# z' A* ] 制作方法:
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" I4 F+ X( W# ]& V3 e3 E. e ①将猪肚肚尖部位用刀剥下厚的一层肚尖头,剔去两面的油和筋,用清水洗净备用。
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②在肚尖的内面,用刀斜划十字交叉花刀,切成约2.5厘米大的斜方块。冬笋、红椒(去蒂带籽)、香菇(去蒂)都切成略小于肚尖的块。姜切小片,葱切段,蒜切茸。4 f/ ]8 }7 U: Y( G9 n" V6 s
: W2 n' |( F) v9 Q4 @ a8 S( `9 j P ③将汤、味精、盐、香油、生粉放入碗内,调成汁,加入葱段备用。将肚尖花加入盐、味精拌匀,再用蛋清、生粉拌匀。3 c$ G1 L; {' s! B( ^9 N
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④烧热油锅,下肚尖花,待肚尖散开卷起时,即倒入漏勺滤油。锅内留适量油,放入冬笋、姜片、红椒、蒜泥、香菇煸炒片刻,倒入调好的汁,待汁稠时再倒入肚尖花翻炒片刻即可。& o I+ O8 J. j8 k% o
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