无骨鸡柳的做法

liguang9007

难度：初级        时间：30-45分钟
) ^9 M) i  a1 [: a4 o7 P主料：鸡胸脯肉100kg       
$ P" n: }; I  |- F( Z) o* ~; J辅料：
冰水20kg        食盐1.6kg
5 h6 T! A$ U# F: Z2 l- M6 E白砂糖0.6kg        复合磷酸盐0.2kg
; E; c" n9 @$ y3 e; s味精0.3kg        白胡椒粉0.16kg
蒜粉0.05kg        其它香辛料0.8kg
鸡精0.3kg        面包糠适量

- I5 i" k4 t; ?无骨鸡柳的做法步骤：
1. 将鸡胸肉解冻待用。
* u% l* P5 S2 n+ S0 f2. 鸡胸肉切条：沿肌纤维方向切成条状，每条重量7-9克。
8 m$ ^1 X* [6 |7 a% J& B1 Z3. 鸡胸肉切条：沿肌纤维方向切成条状，每条重量7-9克。准备淹料：将冰水20㎏，食盐1.6㎏，白砂糖0.6㎏，复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，鸡精0.3kg搅拌均匀待用。
4. 将切好的鸡柳条均匀放入淹料里，淹制半小时后取出待用。
- g' ~- x  e! B/ d; v7 s5. 将淹制好的鸡柳条放入面包糠内均匀的裹上面包糠备炸。
6. 将裹上面包糠的鸡柳条放入油温为170度的电炸锅内，待鸡柳浮上来即可。

wjun2132599

谢谢楼主分享，有时间试一下