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[無圖菜譜] 虫草炖蚬鸭

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發表於 2014-12-21 12:14:33 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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  菜系及功效:粤菜 补虚养身食谱
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! A$ J' F9 d! Z+ \1 \3 H  口味:原本味
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1 r: F) h! U5 Q5 [) p! S  工艺:隔水炖. f8 }  g6 F5 m1 u
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  虫草炖蚬鸭的制作材料:
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  主料:野鸭750克
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% t; t, K8 c5 p  辅料:猪肉(瘦)100克,冬虫夏草15克
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% S; ~+ p- }; `. r3 e7 {9 \" ^1 Y0 F  调料:姜25克,小葱10克,盐5克,味精5克,江米酒15克,黄酒15克,植物油15克
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  虫草炖蚬鸭的特色:; p9 V, p3 i  r! {4 K% \+ K

0 w; |: n* a- P# W8 q  肉软烂,汤清鲜。& j% h3 Y( |; B+ h( U

; `6 k+ a" `( u  教您虫草炖蚬鸭怎么做,如何做虫草炖蚬鸭才好吃
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6 w8 ]7 {5 p1 F' A/ s  T: |  1. 姜15克去皮洗净,捣成茸,浸泡入米酒成姜汁酒待用;8 \0 T- L( [- F0 f) T; _
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  2. 将蚬鸭(野鸭)去毛,从背部剖开,取出内脏,敲断颈骨和四柱骨;
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# K7 b) T( x) `. ^3 _8 L  H# f  3. 猪肉切成6 块;& H/ S& Z/ x9 c$ _0 U5 r
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  4. 把蚬鸭放入沸水锅滚(氽)约半分钟,取出用冷水洗净,去掉绒毛、污物;
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  5. 换沸水下锅,放入猪肉滚约1 分钟捞出,沥去水;/ \% K) Q+ Z! L0 l

: ^, E7 |& g8 S+ D# n7 k  6. 中火烧热炒锅,下油和姜、葱,放入蚬鸭爆炒,烹姜汁酒,加沸水约煨半分钟后捞起,沥去水,去掉姜葱;
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  7. 取炖盅一个,按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升,加盖入蒸笼用中火炖约2 小时;
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  8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨,撇去汤面浮沫,加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
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  小帖士-健康提示:
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  此炖菜营养、滋补,适宜冬季制作。! ~* y' ?/ K( O7 E( J. X5 m6 L5 ]! `

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