虫草炖蚬鸭

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　　菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱
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! A$ J' F9 d! Z+ \1 \3 H　　口味：原本味
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1 r: F) h! U5 Q5 [) p! S　　工艺：隔水炖

　　虫草炖蚬鸭的制作材料：
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　　主料：野鸭750克
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% t; t, K8 c5 p　　辅料：猪肉(瘦)100克,冬虫夏草15克
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% S; ~+ p- }; `. r3 e7 {9 \" ^1 Y0 F　　调料：姜25克,小葱10克,盐5克,味精5克,江米酒15克,黄酒15克,植物油15克
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　　虫草炖蚬鸭的特色：

0 w; |: n* a- P# W8 q　　肉软烂，汤清鲜。

; `6 k+ a" `( u　　教您虫草炖蚬鸭怎么做，如何做虫草炖蚬鸭才好吃
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6 w8 ]7 {5 p1 F' A/ s  T: |　　1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；

　　2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
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# K7 b) T( x) `. ^3 _8 L  H# f　　3. 猪肉切成6 块；

　　4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
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　　5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；

: ^, E7 |& g8 S+ D# n7 k　　6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
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　　7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
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　　8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
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　　小帖士-健康提示：
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　　此炖菜营养、滋补，适宜冬季制作。

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