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[無圖菜譜] 茄汁鯉魚[11P]

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發表於 2015-1-21 19:04:49 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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本帖最後由 aher74age 於 2015-1-21 19:13 編輯 : w, h2 O& b% h# L8 D" V

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  B$ S7 ]. W0 d0 w3 }“鱼选择了鲤鱼,“鲤”的发音与“利”相同,也象征收益和盈利!在味道上选用了酸甜的茄汁做法,能平衡整桌菜的味道,清新解腻!而且红红的茄汁有红火的感觉,有鸿运当头的寓意!在造型上选择了鱼跃龙门的造型,寓意更好的同时,也动感十足,配合其他菜肴一起呈现,肯定会使整桌宴席更加丰富、生动!”8 e$ _( Z2 |+ k

7 n1 v. v  K' T  A2 d% a) i8 \$ C用料 7 |4 v, h+ _5 g2 I" k% L5 x9 q6 u
主料   鲤鱼2斤半
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  Y; R! G3 l( w  h. H& @辅料   黄瓜2根   南瓜1个   法香适量   兰花适量. ?! ^0 ~& L* P' Y: p

& x. o3 N! ]9 T, P6 z, I- z调料   食盐2勺   料酒5大勺   淀粉1小勺   番茄酱70克   糖40克   醋精2大勺   . X& z; S( m7 V! \( U8 q* k& W3 v

: Z7 E% ~7 S0 \茄汁鲤鱼的做法
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1 V  S6 Y$ R8 [. P# f7 \1.活鲤鱼一条,宰杀干净,去掉鳞片内脏,鱼鳃,用盐和料酒把鱼里里外外仔细涂抹,按摩,起到去腥入味的作用,然后腌制1个小时
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- t* J- k6 P" F. w' z2.黄瓜切片,摆在盘中装饰,象征着水和浪花,南瓜切成圈,去皮,有门的寓意,在南瓜下面在摆上法香和兰花装饰( Y" i6 f/ i+ r! K- P

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+ {- _5 _3 u* P: R6 ^9 Z3.给鱼打花刀,要直着切下,切到鱼骨,然后横着片,刀口成U型!特意拍了张切好的鱼的大图给大家看下。然后在片开的鱼肉上,在轻轻的切几道,千万不要切断鱼片!这样炸好的鱼才会好看,生粉用水和成粘稠的糊,加少许油
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! k, i; m! s0 j5 s' g4.在鱼身上裹上调好的淀粉糊,锅内倒油,油一定要多
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8 I0 y2 T# u0 {( K0 t* N5.油烧滚热之后,拎着鱼尾巴,鱼头向下,用勺子盛油迅速的往鱼身上浇,两面都要浇到,让片好的鱼定型
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6.鱼身定型之后,用手捏着鱼尾巴,用勺子顶住鱼头,使鱼成U型,放入油锅。炸的时候不要松手和勺子,鱼定型之后在松开。定型的鱼放在锅里炸就可以了,炸好一面之后,翻过来炸另一面,炸得鱼身成金黄色就可以捞出来,放在盘子里备用4 E2 }5 D( K) I1 y$ o: g
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$ R! L. z% C( N( W1 f- u8 g2 r/ s7.锅内放油烧热,加番茄酱翻炒,然后放入糖和盐调味, Q/ d' |  d& D7 F3 J! ]* a# }

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8.放入少许醋精或者白醋调味,整体呈酸甜味即可,最后用水淀粉勾芡,使汤汁粘稠,浇在鱼身上即可' p+ q4 Z" W  T" P! h2 @, O

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