本帖最後由 aher74age 於 2015-1-21 19:13 編輯 4 y3 a! c) p- l# Y! e5 _
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, v: F" n. o" E) j- q“鱼选择了鲤鱼，“鲤”的发音与“利”相同，也象征收益和盈利！在味道上选用了酸甜的茄汁做法，能平衡整桌菜的味道，清新解腻！而且红红的茄汁有红火的感觉，有鸿运当头的寓意！在造型上选择了鱼跃龙门的造型，寓意更好的同时，也动感十足，配合其他菜肴一起呈现，肯定会使整桌宴席更加丰富、生动！”& S2 x$ d# e$ s3 S# ~
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用料 # D3 L B6 M* M9 `2 |( s" I9 Z
主料 鲤鱼2斤半8 A2 ~4 j r8 K; \
0 x* N# |. `# m4 n$ a; x辅料 黄瓜2根 南瓜1个 法香适量 兰花适量/ c) R2 x1 H* x& D
1 X. @3 x4 ~8 k/ P调料 食盐2勺 料酒5大勺 淀粉1小勺 番茄酱70克 糖40克 醋精2大勺
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茄汁鲤鱼的做法: I* c5 `5 m) \7 X' x
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1.活鲤鱼一条，宰杀干净，去掉鳞片内脏，鱼鳃，用盐和料酒把鱼里里外外仔细涂抹，按摩，起到去腥入味的作用，然后腌制1个小时
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, |4 s" ?3 H. C/ j+ e7 {7 A) H2.黄瓜切片，摆在盘中装饰，象征着水和浪花，南瓜切成圈，去皮，有门的寓意，在南瓜下面在摆上法香和兰花装饰
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3.给鱼打花刀，要直着切下，切到鱼骨，然后横着片，刀口成U型!特意拍了张切好的鱼的大图给大家看下。然后在片开的鱼肉上，在轻轻的切几道，千万不要切断鱼片!这样炸好的鱼才会好看，生粉用水和成粘稠的糊，加少许油
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4.在鱼身上裹上调好的淀粉糊，锅内倒油，油一定要多% Z! m5 Q. s$ S# b3 |- c+ ~
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5.油烧滚热之后，拎着鱼尾巴，鱼头向下，用勺子盛油迅速的往鱼身上浇，两面都要浇到，让片好的鱼定型1 H; T( ]! H: {" b+ W- s* N" X
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6.鱼身定型之后，用手捏着鱼尾巴，用勺子顶住鱼头，使鱼成U型，放入油锅。炸的时候不要松手和勺子，鱼定型之后在松开。定型的鱼放在锅里炸就可以了，炸好一面之后，翻过来炸另一面，炸得鱼身成金黄色就可以捞出来，放在盘子里备用$ H/ @( \; y7 H1 ` C4 {* c
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% V9 j% N, b/ Q8 ^. I+ A7.锅内放油烧热，加番茄酱翻炒，然后放入糖和盐调味
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8.放入少许醋精或者白醋调味，整体呈酸甜味即可，最后用水淀粉勾芡，使汤汁粘稠，浇在鱼身上即可
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發表於 2015-1-21 19:04:49
