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[無圖菜譜] 茄汁鯉魚[11P]

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發表於 2015-1-21 19:04:49 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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本帖最後由 aher74age 於 2015-1-21 19:13 編輯 4 y3 a! c) p- l# Y! e5 _

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, v: F" n. o" E) j- q“鱼选择了鲤鱼,“鲤”的发音与“利”相同,也象征收益和盈利!在味道上选用了酸甜的茄汁做法,能平衡整桌菜的味道,清新解腻!而且红红的茄汁有红火的感觉,有鸿运当头的寓意!在造型上选择了鱼跃龙门的造型,寓意更好的同时,也动感十足,配合其他菜肴一起呈现,肯定会使整桌宴席更加丰富、生动!”& S2 x$ d# e$ s3 S# ~
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用料 # D3 L  B6 M* M9 `2 |( s" I9 Z
主料   鲤鱼2斤半8 A2 ~4 j  r8 K; \

0 x* N# |. `# m4 n$ a; x辅料   黄瓜2根   南瓜1个   法香适量   兰花适量/ c) R2 x1 H* x& D

1 X. @3 x4 ~8 k/ P调料   食盐2勺   料酒5大勺   淀粉1小勺   番茄酱70克   糖40克   醋精2大勺   
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茄汁鲤鱼的做法: I* c5 `5 m) \7 X' x
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1.活鲤鱼一条,宰杀干净,去掉鳞片内脏,鱼鳃,用盐和料酒把鱼里里外外仔细涂抹,按摩,起到去腥入味的作用,然后腌制1个小时
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, |4 s" ?3 H. C/ j+ e7 {7 A) H2.黄瓜切片,摆在盘中装饰,象征着水和浪花,南瓜切成圈,去皮,有门的寓意,在南瓜下面在摆上法香和兰花装饰
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3.给鱼打花刀,要直着切下,切到鱼骨,然后横着片,刀口成U型!特意拍了张切好的鱼的大图给大家看下。然后在片开的鱼肉上,在轻轻的切几道,千万不要切断鱼片!这样炸好的鱼才会好看,生粉用水和成粘稠的糊,加少许油
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4.在鱼身上裹上调好的淀粉糊,锅内倒油,油一定要多% Z! m5 Q. s$ S# b3 |- c+ ~
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5.油烧滚热之后,拎着鱼尾巴,鱼头向下,用勺子盛油迅速的往鱼身上浇,两面都要浇到,让片好的鱼定型1 H; T( ]! H: {" b+ W- s* N" X
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6.鱼身定型之后,用手捏着鱼尾巴,用勺子顶住鱼头,使鱼成U型,放入油锅。炸的时候不要松手和勺子,鱼定型之后在松开。定型的鱼放在锅里炸就可以了,炸好一面之后,翻过来炸另一面,炸得鱼身成金黄色就可以捞出来,放在盘子里备用$ H/ @( \; y7 H1 `  C4 {* c
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% V9 j% N, b/ Q8 ^. I+ A7.锅内放油烧热,加番茄酱翻炒,然后放入糖和盐调味
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8.放入少许醋精或者白醋调味,整体呈酸甜味即可,最后用水淀粉勾芡,使汤汁粘稠,浇在鱼身上即可
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