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用料 + n2 Z6 q( Q) i$ R' f* y" {
主料 猪小排50克 鸡肉50克 鱿鱼须50克 卤牛肉50克 基围虾50克; u9 l7 ?8 p; N
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辅料 藕60克 土豆60克 千张100克 西兰花100克 茶树菇60克 卷心菜60克 玉兰片50克' h1 P& ^8 q) s- V1 U- f/ ~
+ L1 [# v$ I1 p3 D调料 酱油1汤匙 葱10克 姜10克 蒜10克 干辣椒20克 料酒2汤匙 洋葱10克 香菜1把 火锅底料100克 鲜花椒30粒 卤料10克麻
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4 t9 W& Y' w2 z. c. A& }7 Z2 K辣香锅的做法
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1.除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜,洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油,焯水只是为了减油)+ W. g" {1 L: Z! s `/ n
6 ?5 n( }7 R% D& M; g2 x1 \6 H2.除卤牛肉和虾之外所有的荤料,洗净后入冷水锅中煮到水开断生,有浮沫要及时打掉,鱿鱼须可提前捞出% F9 G9 W. r* g% c/ B" H
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: T9 U, ?3 }7 f3.锅中加小半锅花生油,土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线,在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道,至金黄后捞出沥油; e. k" B' d' Y) K% _0 ~; U' p# [4 h
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5 v! o) J# I7 V( F& R& E4.锅中倒入较多的油,煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料,出味后取出香料,锅底留香料油6 A. W7 O2 l! d, [
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% J% M, o ?! ], q1 f4 j5.下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香,加入茶树菇用油煸一下- o( i0 d/ E$ |) C- ~2 I n1 L4 i
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5 |# X' I* A* f6.加入自制火锅底料小火用油炒化
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7.将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜
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8.翻炒均匀入味后再加入所有素菜
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9.再炒匀后依次烹入黄酒、酱油,最后视咸淡补少量的盐
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( [2 D7 F- {8 Z5 l10.加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒
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11.最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生,撒上芝麻和香菜即可起锅
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