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用料 5 h/ z) [7 g5 O- [) X7 }
主料 猪小排50克 鸡肉50克 鱿鱼须50克 卤牛肉50克 基围虾50克
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辅料 藕60克 土豆60克 千张100克 西兰花100克 茶树菇60克 卷心菜60克 玉兰片50克. ~0 Q" N2 \3 p2 b1 i& T
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调料 酱油1汤匙 葱10克 姜10克 蒜10克 干辣椒20克 料酒2汤匙 洋葱10克 香菜1把 火锅底料100克 鲜花椒30粒 卤料10克麻
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" z4 y1 c3 `8 M" s: Y5 R- E/ ]辣香锅的做法+ v" Q/ v1 j [. r4 l
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1.除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油，焯水只是为了减油)
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2.除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出- I) N6 o1 L- l& x: g+ Y; }# e# [
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+ p' z' K7 z) ]5 S3.锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油- r' W' k; J1 I" W, g( L( v9 ?
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4.锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料，出味后取出香料，锅底留香料油
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% r6 B9 M$ a5 z0 Z: K- H2 e% q+ ~5.下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下
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" `6 ]1 X: V: z- [& j2 J- ]2 [5 z6.加入自制火锅底料小火用油炒化
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7.将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜
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8.翻炒均匀入味后再加入所有素菜
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9.再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，最后视咸淡补少量的盐
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7 b6 l0 h1 U7 h. W0 [10.加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒- b U- c, z+ [5 o/ s V4 \7 `
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/ }* B5 O+ i) @11.最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可起锅
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發表於 2015-1-23 11:36:31
