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[無圖菜譜] 肉丁辣椒醬 [16P]

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發表於 2015-1-24 11:58:24 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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用料 ' m$ ~3 [  R. I' V! X/ |$ |1 S
主料 猪肉200克
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调料葱40克姜40克豆瓣酱2大勺红尖椒500克白糖20克
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肉丁辣椒酱的做法- l0 G5 V9 Y4 W$ E. V
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1.材料:新鲜辣椒500克,猪肉200克,葱40克,姜40克,豆瓣酱2大勺,白糖20克  q5 y8 c5 S2 R

$ `7 v/ @0 ]5 o) R2.将辣椒去蒂洗净并控干水份,放入料理机,用搅拌刀打碎
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9 t: \2 N5 {' i  Q! ?+ {7 \3.辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀
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3 h, `2 O& M. Z& G* i& s4.将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥' `" W/ n3 Y% I- R% H* n4 A

3 Z/ x: e5 O- r$ U% j6 N- B5.打好的葱姜泥待用0 v5 I- y) c' i6 Z- h* N/ o
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6.将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁
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7.肉丁中加入少许的花生油拌匀,为锁住水分不流失
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8.小火,炒锅中加入多一些的花生油,热后放入肉丁
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9.翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用
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5 j. }  d1 w) q$ }' h- J/ @10.不用关火,肉丁盛出后就将葱姜泥放入,翻炒至有香味冒出
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11.放入辣椒碎翻炒,要一直用小火,若感觉油不够就需要再加一些,辣椒酱很喝油的我在翻炒的过程中加了好几次" `; Y0 K* e8 B& W& S

4 G$ _: X* E( o! g" k1 P& f12.炒辣椒的过程时间很长,大约半个多小时吧,具体的我也没细看,反正要一直小火的不停翻炒直至辣椒颜色由红变成深红色,油的颜色也变成深红色,当能闻到焦香的辣味时就差不多了因为用的是鲜辣椒,所以若是辣椒没彻底炒熟那味儿是很奇怪的,做成的辣椒酱也就不好吃( `7 b  `* Q9 ]# w/ W
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* a( t0 O7 K, H+ x; O13.此时可以放入炒熟的肉末,2勺豆瓣酱,白糖20克
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14.继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出,到这步我又往锅里加了点油. `' y+ i+ d; ^2 [8 ^" e

0 Y8 k" }/ o0 F: a9 {! x15.彻底的凉透后,盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用) @4 @% F( Z# r% v$ b/ R
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