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[無圖菜譜] 肉丁辣椒醬 [16P]

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發表於 2015-1-24 11:58:24 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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用料
2 I4 w, w) @  Z8 {) C+ M主料 猪肉200克
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调料葱40克姜40克豆瓣酱2大勺红尖椒500克白糖20克/ w+ r, h8 Y" l

+ b$ {2 k' E% v) Y5 X/ p8 h肉丁辣椒酱的做法
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1.材料:新鲜辣椒500克,猪肉200克,葱40克,姜40克,豆瓣酱2大勺,白糖20克4 \( r3 g( `3 [# z6 Y+ [
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2.将辣椒去蒂洗净并控干水份,放入料理机,用搅拌刀打碎
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3.辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀
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4.将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥
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5.打好的葱姜泥待用
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6.将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁$ g3 p" V  B1 _# v& N

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7.肉丁中加入少许的花生油拌匀,为锁住水分不流失
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+ m1 i4 {0 N$ J! @* Q0 }! K" G- P8.小火,炒锅中加入多一些的花生油,热后放入肉丁0 G+ T& i8 `- e. [5 a5 L
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9.翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用
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+ l9 u/ M9 C. o/ G- N7 t, c10.不用关火,肉丁盛出后就将葱姜泥放入,翻炒至有香味冒出
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11.放入辣椒碎翻炒,要一直用小火,若感觉油不够就需要再加一些,辣椒酱很喝油的我在翻炒的过程中加了好几次% F6 C/ ?) X6 z3 F0 K1 |8 U

0 i& S4 n7 M, U* p8 P12.炒辣椒的过程时间很长,大约半个多小时吧,具体的我也没细看,反正要一直小火的不停翻炒直至辣椒颜色由红变成深红色,油的颜色也变成深红色,当能闻到焦香的辣味时就差不多了因为用的是鲜辣椒,所以若是辣椒没彻底炒熟那味儿是很奇怪的,做成的辣椒酱也就不好吃
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) ?2 ]. h! B3 \& F* v13.此时可以放入炒熟的肉末,2勺豆瓣酱,白糖20克3 X0 i3 _1 a, R" e

4 D! j$ F9 w/ C2 b+ h- h' N6 c14.继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出,到这步我又往锅里加了点油+ q2 l" _1 n8 v# O, g! U' B. s
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15.彻底的凉透后,盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用
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