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用料 ' m$ ~3 [ R. I' V! X/ |$ |1 S
主料 猪肉200克
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调料葱40克姜40克豆瓣酱2大勺红尖椒500克白糖20克
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肉丁辣椒酱的做法- l0 G5 V9 Y4 W$ E. V
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1.材料：新鲜辣椒500克，猪肉200克，葱40克，姜40克，豆瓣酱2大勺，白糖20克 q5 y8 c5 S2 R
$ `7 v/ @0 ]5 o) R2.将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎
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9 t: \2 N5 {' i Q! ?+ {7 \3.辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀
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3 h, `2 O& M. Z& G* i& s4.将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥' `" W/ n3 Y% I- R% H* n4 A
3 Z/ x: e5 O- r$ U% j6 N- B5.打好的葱姜泥待用0 v5 I- y) c' i6 Z- h* N/ o
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6.将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁
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7.肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失
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8.小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁
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9.翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用
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5 j. } d1 w) q$ }' h- J/ @10.不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出
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11.放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的我在翻炒的过程中加了好几次" `; Y0 K* e8 B& W& S
4 G$ _: X* E( o! g" k1 P& f12.炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了因为用的是鲜辣椒，所以若是辣椒没彻底炒熟那味儿是很奇怪的，做成的辣椒酱也就不好吃( `7 b `* Q9 ]# w/ W
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* a( t0 O7 K, H+ x; O13.此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克
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14.继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油. `' y+ i+ d; ^2 [8 ^" e
0 Y8 k" }/ o0 F: a9 {! x15.彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用) @4 @% F( Z# r% v$ b/ R
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發表於 2015-1-24 11:58:24
