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蒜泥拌炖肉 好汉就要大口吃肉，大口喝汤。连着皮儿的猪肉炖烂加上蒜泥、白醋和香菜，解腻又提味儿。因为是白炖肉，所以炖肉的时候什么料都没有加。注足了清水，久炖，炖到皮烂肉酥。 ①如果买不到带皮带肉的棒子骨，也可以用剔好的腱子肉来代替。其它部位的肉也可以，不过最佳推荐用腱子肉代替。容易炖熟，不会咬不动。 ②蒜泥不能少，如果不爱吃大蒜味道的就不要尝试这道大肉菜。吃肉的时候拌着蒜，非常解油腻。像吃红烧肉或是炖排骨这类的大肉菜，同时吃几瓣大蒜，味道会特别好，肉会觉得特别香。
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【材料】 带肉带皮猪棒骨 一根 清水 适量 【调味】 大蒜瓣 6瓣左右 醋2勺 生抽 3勺 白糖 1茶匙 盐 1/3茶匙 香菜 1棵 辣椒碎 少许 【做法】  7 g% d5 H ^: _" L
! n$ u* G, h5 B) p 1、猪棒骨请卖肉师傅剁开，放清水浸泡1小时泡掉血水，中途换两次水; 2、泡去血水的猪棒骨放深炖锅内，注足清水，大火烧开保持沸腾，撇掉浮沫，撇净后转小火慢炖，炖3个小时左右，直至皮烂肉酥离骨; 3、炖好的肉离骨后，放在盘子中冷却，最好泡在骨汤力慢慢冷却第二天再用; 4、大蒜加盐掂成蒜泥，加入醋、生抽和白糖拌匀; 5、香菜切段铺在盘底，将凉的白煮肉撕成粗条铺在上面; 6、倒上步骤4的蒜泥酱汁，撒上少许辣椒碎即可 
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發表於 2015-1-28 07:26:15