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从营养的角度看,蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。, N$ C6 n" N |1 _! a! q
0 C; ]2 V- d( m; D% E9 X; Y* Y& z 从美味的角度讲,蒸菜保持了菜肴的原汁原味,带出食物天然朴素的新鲜味道。 o+ P6 W- t# j8 q' T/ _# y/ w
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从环保角度讲,蒸是一种环保健康的烹饪方式,无油烟,既健康,又能保持厨房清洁。* u* x! J1 r" h, Y& S& n2 a
# F, _, U" n6 {% f- U3 I' L 从健康方面说,蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化,没有接触高温油,营养保持好,蒸菜蒸的烂,对肠胃系统也非常好。
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( F; |) h# [5 Y( o. b3 W4 l 最重要的是,蒸菜不难学会,很好入手,成为懒人最爱的烹饪方式,和美食杰一起学学这些好吃的蒸菜吧~2 N+ N+ p# a# y+ b. m* [. t* Z( q
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1.【凉拌蒸茄子】6 f& ]9 e1 S2 x( R
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. V( E7 _ E2 F. d' Q 茄子(紫皮,长)3根 小葱适量 香油适量 酱油适量 食盐适量 白糖适量5 z2 j2 o1 T: `2 u! p( N
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1、材料:长茄子; d( q% {, l, F
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2、茄子去蒂洗净入蒸锅,隔水蒸10分钟左右。(茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份,筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。)
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3、蒸好的茄子放凉,撕成长条,在盘子里摆好
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4、加入葱花,香油,凉拌酱油,盐和糖拌匀。(红色是枸杞,装饰用的。吃辣可以换成红辣椒)4 A6 [9 n; Z, z9 [
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2.【剁椒金针菇】
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金针菇300克 剁椒2汤匙 细香葱2根 植物油1汤匙 蒸鱼豉油1汤匙
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1、金针菇去掉根部,清洗干净沥干水/ Y0 F4 B6 Q4 z7 V# k }
' S: N9 Y7 D, X* P$ G1 R 2、将洗干净的金针菇摆入盘中,放入剁椒,开锅后蒸三分钟
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3、蒸好后,倒掉盘中的余水,撒上葱花、淋上蒸鱼豉油 ]5 _% X4 S/ J2 c% S; V6 d8 `
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4、再淋上烧热的植物油即可: |) O& Z+ L+ Q0 k* v$ r5 Z. H: y
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3.【香菇蒸鳕鱼】3 k1 @$ A& R: a" F& q9 R
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# n, d' B0 \6 [. B* k 鳕鱼1块 干香菇2朵 小葱2根 姜3片 料酒1小勺 蒸鱼豉油1大勺
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7 }6 x" U! g& K8 n. x 1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段,姜切丝
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+ ^( I$ F# {2 A 2、葱姜摆放蒸盘上,再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上
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* u1 _8 I, Y* u; L( X! o2 @ 3、将香菇放在鳕鱼上,调入料酒和蒸鱼豉油
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$ D) {) {& o# \) `2 {* d! Y 4、轻轻晃动盘子,让调汁均匀铺撒在食材上5 w# k( e8 b# U$ H0 x4 l0 O
9 s- G Z1 p5 S 5、蒸锅烧热水,放入鳕鱼隔水蒸10分钟,出锅撒上葱花即可: v0 D/ l0 W& o' \0 R
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4.【粽香糯米排骨】& J A8 L0 r5 U0 ?1 q
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) K8 a Z9 c5 B' \% u5 w5 s 糯米200克 猪小排300克 细香葱2根 五香粉1/2茶匙 酱油1/2汤匙 蚝油1/2汤匙 料酒1汤匙 植物油1/2汤匙 食盐1/2茶匙
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r$ @- C2 j8 l6 I- K$ ~5 j 1、买小肋排,让店家剁好,回家清洗干净,沥干水分,放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天
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2、糯米提前泡上,笼中铺上苇叶
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3、每一块排骨都在糯米里裹一下4 j" y6 C2 S0 ~8 o- S# J$ D
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4、摆放在笼中,大火蒸制,水开后转中火蒸40分钟,出锅放香葱即可
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5.【开屏武昌鱼】
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" v; b. W- Y' V2 q0 H+ o8 E 武昌鱼1条 红尖椒2个 芝麻油20克 小葱20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒适量 料酒15克 食盐1小勺 醋30克 鸡精半小勺 蒸鱼豉油20克
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# W$ b- K8 b7 S5 _2 Q$ c 1、武昌鱼清理干净,中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)
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2、将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟' J9 T" E# C/ H0 K+ Y$ x
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3、将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右5 D; o6 Q( \* ?& @$ i# ]
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4、小红尖椒斜切成圈,小葱切末,将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可9 [$ J' ]% e7 t$ q, }4 @8 N G
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9 s2 o" X' g+ Z+ t: e 6.【蒜酥蒸南瓜】
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南瓜300克 红椒1大勺 蒜2大勺 葱1大勺 姜1小勺 高汤1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺
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1、南瓜去皮去瓤洗净,切成厚约0.3厘米的片,码入盘中: i' T3 a* {4 G4 v) _6 h
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2、炒锅烧热倒植物油,油温4成热放入蒜蓉,用小火将蒜蓉炸至金黄色后,倒入葱姜末和红椒末炒出香味
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0 N/ o5 B5 _, A9 Y$ P& V9 L5 g 3、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚,关火. ~, v# G7 ?/ M- E7 @
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4、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上
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5、入蒸锅,开锅后蒸6-7分钟,出锅后撒上香葱末即可
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7.【白蛤蒸蛋】
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% G0 u* k$ P* H) [; c* Z. y3 z4 } 鸡蛋3个 雪蛤200克 姜适量 小葱适量 香油适量
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1、姜葱加水煮开,放入洗干净的白蛤,煮至微开备用
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2、鸡蛋打散,取白蛤水150ML混合
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3、盘子抹油,放入煮开的白蛤,倒入过筛的蛋液
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, E1 G) E) p! ` 4、盖上保鲜膜,水开后放入,大火蒸10分钟至蛋液凝固, Y+ @& h& S0 o! Q0 A) R
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5、淋上美极鲜和香油即可& ?8 m4 e9 @. c! d
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- t* f& x. k+ z+ A& [* M# ^ 8.【豉汁蒸排骨】% e4 l0 S2 C B! h3 n8 d
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' ~( a9 E, O& g1 P! A 猪大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1汤匙 食盐1/2茶匙 生抽1汤匙 白糖1茶匙 蚝油1汤匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2汤匙 植物油1汤匙
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1、猪肋排斩小块,冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右,捞出沥干水分" K7 ]4 \2 ^5 b0 y
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2、干豆豉剁碎,姜蒜切末放进小碗里,加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁% d Y) j0 Q0 S, o# T! Q
* |6 C: j/ G1 Z( g, N6 d9 z 3、把调好的豆豉汁倒进排骨里,拌匀,淋1汤匙食用油拌匀
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" f6 N& ]9 O9 M$ ] i7 K 4、加生粉拌匀,入开水锅,大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可' T7 D2 c+ s, i) ?4 Y
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9.【蒜蓉粉丝蒸扇贝】
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扇贝4个 粉丝半把 小葱适量 姜适量 蒜1瓣 料酒适量 酱油适量 色拉油适量 食盐适量 鸡精2克% G/ r% k5 b6 L- V) Q0 O3 l9 p; x
0 u' u) r# w" Z* g6 e 1、扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切,1瓣蒜切成蒜末,葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香8 |- I9 R4 c* j+ {% |, l
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2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐) ?! Z% C0 r/ {8 `& h
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3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉
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4、再摆上几根姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟取出,拣掉姜丝,逐个洒上少许葱花,浇点酱油,另取一锅油烧至冒烟,再均匀的浇在葱花上激发香味即可+ w$ U6 E# A; [+ J4 t# n- O
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10.【肉末蒸豆腐】
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3 e+ h' {4 \0 k$ G5 n 内酯豆腐1盒 猪肉馅100克 柿子椒少许 红尖椒少许 料酒少许 食盐少许 蒸鱼豉油3勺 香油3勺 花椒少许 葱少许& G# @- I0 n/ O0 u0 s, L
+ h6 |, Z1 M: O4 A! @ 1、内酯豆腐上面的塑料盖揭下,倒扣在盘子上,将内酯豆腐盒的四个角剪一下,使其进入空气,这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了
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2、肉切末会用搅拌器搅打成肉泥,用勺料酒,少许盐腌制片刻,十分钟左右即可
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3、将内酯豆腐切片备用,切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可: |: [: E% ^& d
' U0 Q7 I. ~/ v! `2 \ 4、内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水,将其倒掉,在蒸制过程中还会有" Y5 z" e% K. \. w/ ^
5 z2 w |, J0 y B 5、将肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一层青红椒粒(或剁椒),浇上一层蒸鱼豉油% s2 \8 r( b* i' s
0 ^4 n- w9 J$ A8 Q) p: O3 i 6、水烧开后,上锅蒸10分钟左右! d: F9 `: w; ?; U- w- O' x) B( _6 s
( |0 H7 h8 l- a. B. @ 7、另起一锅,烧热后加香油,花椒爆香,然后将花椒捞出,将香油趁热浇在豆腐上,然后撒一层葱花即可
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11.【剁椒蒸鸡腿】
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鸡腿2个 荷兰豆1把 剁椒1大勺 姜1块 蒜5瓣 海鲜酱1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食盐1小勺
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7 n( O. \' |; p1 K 1、在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中,加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉 s6 |5 n" C7 d Q b
8 {3 F! f; o7 h w L% } 2、用手按摩均匀,放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中,上面铺上一层剁椒! i4 e( _% t V6 N- n5 Q% k
9 G, Z4 h$ U, K$ m$ I7 S& H 3、烧锅开水,放入适量的盐和几滴油,将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用7 Z+ }; m, }+ p* q: w' F
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4、再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边, a4 L2 r/ K3 Z0 ~) b `8 O/ X
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/ A; I7 [$ B/ i3 {0 W3 e 12.【火腿蒜茸蒸娃娃菜】2 q' n* o& K9 c w) I
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1、娃娃菜洗净沥水,放置案板,将菜根部稍加切除后整株分切,平铺蒸盘中,入锅隔水蒸制6-8分钟至熟) {" J: B& U; _+ @0 s9 c: F
9 Q( r9 H% S% ^ 2、蒸菜的同时,将尖椒洗净去蒂切椒圈,小葱洗净切末,蒜瓣去皮切茸: b& L; w* W5 J8 Z
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3、炒锅烧热,不放油,将火腿整条铺入锅中,煎至两面出油焦香起锅,放置熟食案板切成条丝状
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+ A1 \9 E8 O6 V& O9 t 4、将蒸好的娃娃菜取出,将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用,将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面. j R% P, n9 a' ^+ c
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5、炒锅烧热注油,三、四成油温时将椒圈下锅煸炒,将蒜茸下锅煸香,将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开,添加美极鲜酱油、白糖,盐调味,用水淀粉勾薄芡) v9 A* p9 Q/ `' f
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6、将锅中熬煮的味汁搅匀收浓,浇淋在火腿娃娃菜面上,将小葱末撒上点缀盘面,菜品即成0 K3 u# Z2 _. r; C6 L- b
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