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[無圖菜譜] 蒸出來的更健康,12種快手下飯菜[12P]

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發表於 2015-2-2 18:08:08 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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从营养的角度看,蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。
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9 _# c, p9 H5 P0 |( t8 X  从美味的角度讲,蒸菜保持了菜肴的原汁原味,带出食物天然朴素的新鲜味道。* E# F. h" R3 ^1 M: s6 X" `+ c
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  从环保角度讲,蒸是一种环保健康的烹饪方式,无油烟,既健康,又能保持厨房清洁。# B7 u, p1 \, s( s" ~- K+ n1 o
) r+ j8 ~+ Y2 H7 a' p" M! O; d3 Q) T9 _
  从健康方面说,蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化,没有接触高温油,营养保持好,蒸菜蒸的烂,对肠胃系统也非常好。
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3 m& e' C9 y+ P5 w7 _  }8 H! l  最重要的是,蒸菜不难学会,很好入手,成为懒人最爱的烹饪方式,和美食杰一起学学这些好吃的蒸菜吧~
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( m# Q( a6 Y! `% P. X5 X  1.【凉拌蒸茄子】! q& ]5 s4 [) t8 m
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  茄子(紫皮,长)3根 小葱适量 香油适量 酱油适量 食盐适量 白糖适量
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; K& h6 D- |' Q  a: `2 G  1、材料:长茄子! G9 {' I) r: F! w% A! o3 p

7 Y9 ]6 V5 b/ ]5 d6 H  2、茄子去蒂洗净入蒸锅,隔水蒸10分钟左右。(茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份,筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。)
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  3、蒸好的茄子放凉,撕成长条,在盘子里摆好9 {. T4 Z8 y+ E: ?! U, O) d

/ v% i0 F6 U# T' h; V% P7 M! }" u  4、加入葱花,香油,凉拌酱油,盐和糖拌匀。(红色是枸杞,装饰用的。吃辣可以换成红辣椒)' t$ F1 ~( x2 S) c" x2 Z# I

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  2.【剁椒金针菇】
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5 n* J3 U; o. t- ]' d
" t# `* @5 H/ J% M$ {. _' i& |  金针菇300克 剁椒2汤匙 细香葱2根 植物油1汤匙 蒸鱼豉油1汤匙
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  1、金针菇去掉根部,清洗干净沥干水( Y$ K! z, t9 V- g3 q+ Y8 w' o
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  2、将洗干净的金针菇摆入盘中,放入剁椒,开锅后蒸三分钟
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5 L+ ?) z/ W: t! V  3、蒸好后,倒掉盘中的余水,撒上葱花、淋上蒸鱼豉油  M- A: k! M8 T9 T. ]- {( L
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  4、再淋上烧热的植物油即可
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2 t( F7 {0 C9 s' z3 H# ^) u# v  3.【香菇蒸鳕鱼】
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1 S2 }+ P* _8 ~$ y  r4 c

* Y( z5 W% O- l7 b$ j4 {  鳕鱼1块 干香菇2朵 小葱2根 姜3片 料酒1小勺 蒸鱼豉油1大勺
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- V, c/ m; @  l5 ]  1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段,姜切丝$ X' e' q0 e$ k
. k. v. }9 C2 v# V8 q! ~! p! Z
  2、葱姜摆放蒸盘上,再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上
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7 Y/ U5 Y8 l1 p( e. o) ?1 @  3、将香菇放在鳕鱼上,调入料酒和蒸鱼豉油  E0 o' C" Q6 A/ f0 j1 p9 Z/ q5 {
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  4、轻轻晃动盘子,让调汁均匀铺撒在食材上1 [& Z! T: Z  g; D8 n8 F6 u: u% F
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  5、蒸锅烧热水,放入鳕鱼隔水蒸10分钟,出锅撒上葱花即可
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3 h! S1 Q: ^) z! a( s  4.【粽香糯米排骨】: w" J! `0 A6 s0 I9 E! i
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( ~* q! G; F" E+ D, [
  糯米200克 猪小排300克 细香葱2根 五香粉1/2茶匙 酱油1/2汤匙 蚝油1/2汤匙 料酒1汤匙 植物油1/2汤匙 食盐1/2茶匙% ~* Z7 Z5 b4 V- Y0 Z

$ e9 Q8 v5 l& Y5 r" e& T' m  1、买小肋排,让店家剁好,回家清洗干净,沥干水分,放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天8 w( j4 h7 f1 o# v* {4 Y; q
' j9 G; D" K# V. t7 d! _7 O8 I; }
  2、糯米提前泡上,笼中铺上苇叶/ E6 y" t6 X7 C* ]2 M
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  3、每一块排骨都在糯米里裹一下9 p5 z, X; C- N0 j% v( o) u/ D
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  4、摆放在笼中,大火蒸制,水开后转中火蒸40分钟,出锅放香葱即可: u' I% y; t3 a/ o/ ~, f

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  5.【开屏武昌鱼】6 _" ~& b2 E0 c- t$ c- }
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- l9 l. z6 }4 h8 H# k
, c+ J7 Z. C- o1 r  武昌鱼1条 红尖椒2个 芝麻油20克 小葱20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒适量 料酒15克 食盐1小勺 醋30克 鸡精半小勺 蒸鱼豉油20克
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  1、武昌鱼清理干净,中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)4 Z' _( I' O9 w" U7 f* g

6 @# W) q3 _7 L6 j  q) d  2、将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟! [# g; j' o. B+ `0 ]9 Y# ]6 Z) v
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  3、将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右
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1 O- q4 ^- c* B, h" G' u" Z  4、小红尖椒斜切成圈,小葱切末,将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可
- a$ p3 g; H4 J( H8 D" p/ l5 h0 |4 u1 u8 i/ o2 b
 
! ~% u% e' W. J6 I6 \ 6.【蒜酥蒸南瓜】, a4 e9 e4 f  h% z7 f

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7 h$ P2 A6 X. _. G' C1 G5 B: [4 n- c! D; L
  南瓜300克 红椒1大勺 蒜2大勺 葱1大勺 姜1小勺 高汤1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺
$ K/ r& ~/ w$ T+ T# R
" R2 c0 ?. n' A2 t  1、南瓜去皮去瓤洗净,切成厚约0.3厘米的片,码入盘中
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& A1 r- a6 q! j3 ?% v  2、炒锅烧热倒植物油,油温4成热放入蒜蓉,用小火将蒜蓉炸至金黄色后,倒入葱姜末和红椒末炒出香味1 I! D- Q0 X$ w* |, i) e6 W

1 f$ S9 ]% E4 S- e  3、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚,关火
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" P7 E7 U; Q; v6 d  4、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上+ t' `  O% F. R! }3 Z, Q4 t
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  5、入蒸锅,开锅后蒸6-7分钟,出锅后撒上香葱末即可
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9 t3 u3 U1 z4 H4 h" P* @ 7.【白蛤蒸蛋】
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% u; T7 {; O/ k0 K, z1 A: X
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0 @, ?( J4 O0 C4 O  鸡蛋3个 雪蛤200克 姜适量 小葱适量 香油适量
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  1、姜葱加水煮开,放入洗干净的白蛤,煮至微开备用
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- v# @" h6 h9 M  2、鸡蛋打散,取白蛤水150ML混合! r: ~8 L  L$ D7 ]
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  3、盘子抹油,放入煮开的白蛤,倒入过筛的蛋液
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8 s3 ]+ \$ H0 Z& T5 ]  4、盖上保鲜膜,水开后放入,大火蒸10分钟至蛋液凝固
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* `/ Z' m$ n; L! |! n( c: _  5、淋上美极鲜和香油即可, [$ {6 @* |0 U# \* G
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* T' S4 I; G' g  8.【豉汁蒸排骨】' B( R% S& W4 c# `+ H9 N8 i
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' ~3 Q/ X" \) H& b2 ~: Z  猪大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1汤匙 食盐1/2茶匙 生抽1汤匙 白糖1茶匙 蚝油1汤匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2汤匙 植物油1汤匙. \% h4 `% g3 h$ _" c/ P5 s3 k0 K

" ]- m! u6 Z7 T- g  1、猪肋排斩小块,冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右,捞出沥干水分
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( K9 p3 W$ F4 r+ V  2、干豆豉剁碎,姜蒜切末放进小碗里,加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁" F& [( u# C& J# g  u
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  3、把调好的豆豉汁倒进排骨里,拌匀,淋1汤匙食用油拌匀- d; b7 N; t; j  |, U! R
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  4、加生粉拌匀,入开水锅,大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可* ^6 j* @' k; k# C  v# d

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  9.【蒜蓉粉丝蒸扇贝】
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% Q! @* u9 i) j/ c/ G  扇贝4个 粉丝半把 小葱适量 姜适量 蒜1瓣 料酒适量 酱油适量 色拉油适量 食盐适量 鸡精2克/ G; j; r; c3 {+ d

* ^2 p* {9 U( i3 G  1、扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切,1瓣蒜切成蒜末,葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香4 G$ K' G" ^+ Q' g$ T2 @  _( A
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  2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐1 f. [: c, |/ O8 m& l; K. |
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  3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉; r( c# D7 N8 [- P0 m" u6 N! a

% B: c. e  L  O7 ~  4、再摆上几根姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟取出,拣掉姜丝,逐个洒上少许葱花,浇点酱油,另取一锅油烧至冒烟,再均匀的浇在葱花上激发香味即可
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3 x( M9 S9 C4 q& }5 x6 c  u  10.【肉末蒸豆腐】
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+ d/ M; k  h# e' J; o2 f  m1 w  内酯豆腐1盒 猪肉馅100克 柿子椒少许 红尖椒少许 料酒少许 食盐少许 蒸鱼豉油3勺 香油3勺 花椒少许 葱少许3 o4 R6 n5 \2 k$ C" n
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  1、内酯豆腐上面的塑料盖揭下,倒扣在盘子上,将内酯豆腐盒的四个角剪一下,使其进入空气,这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了  X) i; r* T" K" k. f* X: o0 a
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  2、肉切末会用搅拌器搅打成肉泥,用勺料酒,少许盐腌制片刻,十分钟左右即可8 x8 Z- A1 v% c6 |2 m# I& s# [, B4 ~

' T' l- A% W* V$ W$ R  3、将内酯豆腐切片备用,切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可
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4 ]- ^- i, k9 f; t  T) i  4、内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水,将其倒掉,在蒸制过程中还会有
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  5、将肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一层青红椒粒(或剁椒),浇上一层蒸鱼豉油
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  6、水烧开后,上锅蒸10分钟左右" u2 ^; S; M8 W- H6 `) s

* h! S! V( [; B7 w- N5 p  7、另起一锅,烧热后加香油,花椒爆香,然后将花椒捞出,将香油趁热浇在豆腐上,然后撒一层葱花即可/ [4 r1 }- e" e5 n9 h+ W% X; a
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' r( v* U0 a7 T  11.【剁椒蒸鸡腿】
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( B' A6 D7 X  {& g  鸡腿2个 荷兰豆1把 剁椒1大勺 姜1块 蒜5瓣 海鲜酱1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食盐1小勺' S9 s- \* ^- s# a* G" ]
- U; N# g6 t9 v1 j* l! H
  1、在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中,加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉
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) j$ h* G6 i  _  2、用手按摩均匀,放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中,上面铺上一层剁椒
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2 S! s) R8 C4 d9 u* m  3、烧锅开水,放入适量的盐和几滴油,将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用
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- ]; a+ ?6 j8 k6 f  4、再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边
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5 S9 O, o) w! c  12.【火腿蒜茸蒸娃娃菜】" w# i  @2 {3 e/ p( q

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6 k' K! x' ^1 @0 {# M2 J* p! d  1、娃娃菜洗净沥水,放置案板,将菜根部稍加切除后整株分切,平铺蒸盘中,入锅隔水蒸制6-8分钟至熟
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/ i. Z/ _7 J1 t4 u  2、蒸菜的同时,将尖椒洗净去蒂切椒圈,小葱洗净切末,蒜瓣去皮切茸: _# d" ?4 F2 Z/ q, b1 ^0 ]2 b( c
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  3、炒锅烧热,不放油,将火腿整条铺入锅中,煎至两面出油焦香起锅,放置熟食案板切成条丝状
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( x: M9 N* L# h% N' Q- `: X  4、将蒸好的娃娃菜取出,将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用,将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面
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  5、炒锅烧热注油,三、四成油温时将椒圈下锅煸炒,将蒜茸下锅煸香,将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开,添加美极鲜酱油、白糖,盐调味,用水淀粉勾薄芡" l' q# l6 i; c: R  s
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  6、将锅中熬煮的味汁搅匀收浓,浇淋在火腿娃娃菜面上,将小葱末撒上点缀盘面,菜品即成$ x7 X7 j. e. u' K" t+ q$ k% i3 a

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