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[無圖菜譜] 蒸出來的更健康,12種快手下飯菜[12P]

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發表於 2015-2-2 18:08:08 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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从营养的角度看,蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。  ?% V8 l6 y( x! P, b

0 }7 {5 w$ j1 V) E6 u  从美味的角度讲,蒸菜保持了菜肴的原汁原味,带出食物天然朴素的新鲜味道。
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  从环保角度讲,蒸是一种环保健康的烹饪方式,无油烟,既健康,又能保持厨房清洁。
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  从健康方面说,蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化,没有接触高温油,营养保持好,蒸菜蒸的烂,对肠胃系统也非常好。& `2 y# F; g7 g+ v- g

  u3 k+ a; r) [$ j  最重要的是,蒸菜不难学会,很好入手,成为懒人最爱的烹饪方式,和美食杰一起学学这些好吃的蒸菜吧~
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( C$ a  g% I' X+ C- ?4 ~6 Y! N$ F- g5 K  1.【凉拌蒸茄子】6 y% \0 c6 s. O
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/ z% o( {2 e' h  {4 t  茄子(紫皮,长)3根 小葱适量 香油适量 酱油适量 食盐适量 白糖适量
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" \/ `# f% e1 x/ R  p  1、材料:长茄子
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  2、茄子去蒂洗净入蒸锅,隔水蒸10分钟左右。(茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份,筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。)0 s2 C% X4 _3 ?' I7 m1 z9 W

' ~& L8 C* G8 q" q: D  3、蒸好的茄子放凉,撕成长条,在盘子里摆好
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  4、加入葱花,香油,凉拌酱油,盐和糖拌匀。(红色是枸杞,装饰用的。吃辣可以换成红辣椒)" g$ v- I2 I$ b7 C+ E% M
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* c, ?# r5 K# t2 i  2.【剁椒金针菇】: w7 y+ q* `# R5 J; d# w1 T4 T

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  金针菇300克 剁椒2汤匙 细香葱2根 植物油1汤匙 蒸鱼豉油1汤匙, ?" `) N! G; o# a5 ?! J7 i
( H% k! s2 g& t) Z7 v4 u
  1、金针菇去掉根部,清洗干净沥干水
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  2、将洗干净的金针菇摆入盘中,放入剁椒,开锅后蒸三分钟( _; F* ~1 g1 u, H6 |' }# a" A, b
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  3、蒸好后,倒掉盘中的余水,撒上葱花、淋上蒸鱼豉油# \1 `8 b, G% j' [
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  4、再淋上烧热的植物油即可0 K. \8 u: W# W6 R

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  3.【香菇蒸鳕鱼】
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3 @, E9 L2 f- h* q) y, c. e" l: a' M
  鳕鱼1块 干香菇2朵 小葱2根 姜3片 料酒1小勺 蒸鱼豉油1大勺
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  1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段,姜切丝
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  2、葱姜摆放蒸盘上,再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上
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4 L& g8 }$ d: v9 ?, \  3、将香菇放在鳕鱼上,调入料酒和蒸鱼豉油2 O5 w: I% c2 K- {9 @8 ]3 G+ Y/ N, ]
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  4、轻轻晃动盘子,让调汁均匀铺撒在食材上
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  5、蒸锅烧热水,放入鳕鱼隔水蒸10分钟,出锅撒上葱花即可3 Q( Z. g, Q/ w7 J9 u( R- a6 o' r
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  4.【粽香糯米排骨】1 h0 F# @& r% D

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" C3 ~  X* |! ^. j! S8 i

* `- X* @8 v. O  糯米200克 猪小排300克 细香葱2根 五香粉1/2茶匙 酱油1/2汤匙 蚝油1/2汤匙 料酒1汤匙 植物油1/2汤匙 食盐1/2茶匙% a$ q+ g2 m% N+ u* h1 s+ |8 U
2 n/ ~6 _5 z, |6 T( H  f
  1、买小肋排,让店家剁好,回家清洗干净,沥干水分,放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天4 s" F) B0 I; t/ Y- D
) z5 g; K& T0 d
  2、糯米提前泡上,笼中铺上苇叶4 R& W! b0 J$ H
- A, B2 g* |9 j# T$ r, X
  3、每一块排骨都在糯米里裹一下& K; }* @- v& n9 i: M- `* Y
+ D( w$ R5 t6 Y
  4、摆放在笼中,大火蒸制,水开后转中火蒸40分钟,出锅放香葱即可
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" l" p/ O% c* q; H  5.【开屏武昌鱼】
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4 L, v/ E8 ], e6 F+ ^5 [; C
  ^) N* n1 y& Q  m2 D
  武昌鱼1条 红尖椒2个 芝麻油20克 小葱20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒适量 料酒15克 食盐1小勺 醋30克 鸡精半小勺 蒸鱼豉油20克+ w, @1 l3 c" k
- p$ ?4 d" A: j2 {, t
  1、武昌鱼清理干净,中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)( f8 T- d* \! q& y
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  2、将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟
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" f4 I1 ?" z5 J: T! l$ X  3、将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右' |4 \+ \. s- |6 r( A0 H

& `& x* r3 i; b  4、小红尖椒斜切成圈,小葱切末,将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可
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* y) I/ z% ^0 z/ R" R% u 6.【蒜酥蒸南瓜】; @: {6 g# d; u
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( L8 K# q- ~: Z  D; |' I
  南瓜300克 红椒1大勺 蒜2大勺 葱1大勺 姜1小勺 高汤1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺
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! ]' Q; u9 K$ V+ ]3 o  1、南瓜去皮去瓤洗净,切成厚约0.3厘米的片,码入盘中
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, E% u" G, A7 i8 e* f8 M  2、炒锅烧热倒植物油,油温4成热放入蒜蓉,用小火将蒜蓉炸至金黄色后,倒入葱姜末和红椒末炒出香味
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5 @+ C4 p# Q+ ?& @4 v  3、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚,关火
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  4、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上: y% c% e' P  D+ [2 m
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  5、入蒸锅,开锅后蒸6-7分钟,出锅后撒上香葱末即可
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# i, i  Y5 Z; ]1 X/ W$ ] 7.【白蛤蒸蛋】& b: e. j' E# i% i
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+ O: U$ k  s4 R. ?  鸡蛋3个 雪蛤200克 姜适量 小葱适量 香油适量; o6 A  @! g7 Q0 t8 m

9 a2 Z3 U. @+ t- G) t7 W  1、姜葱加水煮开,放入洗干净的白蛤,煮至微开备用9 f7 t: J4 A) _! X7 @. i7 o' k
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  2、鸡蛋打散,取白蛤水150ML混合
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% ~1 L0 }* K" p4 ]! f5 }  3、盘子抹油,放入煮开的白蛤,倒入过筛的蛋液& {2 o5 K$ D) ]) `! A8 v- h4 Q6 D

2 a4 L+ U9 Z4 ]4 Y, a9 l( Y8 \  4、盖上保鲜膜,水开后放入,大火蒸10分钟至蛋液凝固1 y( J' G4 `# C# u
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  5、淋上美极鲜和香油即可. l# e, B& d9 t; M

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& E8 w" U! t: `, E* l3 s! _  8.【豉汁蒸排骨】
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  猪大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1汤匙 食盐1/2茶匙 生抽1汤匙 白糖1茶匙 蚝油1汤匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2汤匙 植物油1汤匙
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  1、猪肋排斩小块,冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右,捞出沥干水分3 Q2 N& u4 i3 w; z0 W% C

* x- l6 ~/ Z6 q( Y- v  2、干豆豉剁碎,姜蒜切末放进小碗里,加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁
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  3、把调好的豆豉汁倒进排骨里,拌匀,淋1汤匙食用油拌匀
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  4、加生粉拌匀,入开水锅,大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可2 |5 m8 u8 s* X3 ~! o' p
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' \0 d6 e8 j; ^, `  9.【蒜蓉粉丝蒸扇贝】$ o* \+ K8 P4 t" g. |

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- n# ^7 \0 T; D: k. G! r  扇贝4个 粉丝半把 小葱适量 姜适量 蒜1瓣 料酒适量 酱油适量 色拉油适量 食盐适量 鸡精2克, h2 X5 `- L4 h
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  1、扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切,1瓣蒜切成蒜末,葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香
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. q! X8 ~7 j1 Q  2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐) U+ r" A. `# L8 ?" f8 j- h$ d+ E( L
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  3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉
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  4、再摆上几根姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟取出,拣掉姜丝,逐个洒上少许葱花,浇点酱油,另取一锅油烧至冒烟,再均匀的浇在葱花上激发香味即可: i$ l- A) Y; P- ~/ p" ]+ }
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8 _0 [6 g( R4 h+ E& u. z2 K# w  10.【肉末蒸豆腐】
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* C& U/ v* i1 N8 |7 b
9 d% b5 X/ w$ p& U  内酯豆腐1盒 猪肉馅100克 柿子椒少许 红尖椒少许 料酒少许 食盐少许 蒸鱼豉油3勺 香油3勺 花椒少许 葱少许9 a8 y6 G) [/ u% z/ C

' C* j  f  W5 Q+ m+ {$ K. {0 r  1、内酯豆腐上面的塑料盖揭下,倒扣在盘子上,将内酯豆腐盒的四个角剪一下,使其进入空气,这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了
; y2 }# a- [* x
! ]. k# M* o% n/ u* {! S9 O! G  2、肉切末会用搅拌器搅打成肉泥,用勺料酒,少许盐腌制片刻,十分钟左右即可: l# q0 A+ J6 ~7 [$ h

: ?$ \2 X$ c$ U1 T/ e: T6 O9 Q8 S  3、将内酯豆腐切片备用,切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可
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$ a, N8 C. m  ^( ~  ^$ D  4、内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水,将其倒掉,在蒸制过程中还会有4 ?% L9 v4 N2 g

1 J. {+ }% o: @* i3 e( e! @/ |  5、将肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一层青红椒粒(或剁椒),浇上一层蒸鱼豉油' p9 T' l( D" M8 q/ i) H8 c
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  6、水烧开后,上锅蒸10分钟左右% w+ }$ N( W3 |4 a) a  h

, s) P" s$ l  f% ^. _  7、另起一锅,烧热后加香油,花椒爆香,然后将花椒捞出,将香油趁热浇在豆腐上,然后撒一层葱花即可
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  11.【剁椒蒸鸡腿】
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1 ^; }$ u! E: G3 Y# L& l5 A9 k: M; A- S# T7 a( m) q9 ]
  鸡腿2个 荷兰豆1把 剁椒1大勺 姜1块 蒜5瓣 海鲜酱1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食盐1小勺
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: W# s/ O& c7 N8 @* g: ]  1、在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中,加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉# J3 ^; k" d: b3 ?0 [5 R/ l. ?1 @

# d9 C# G3 {# u0 G6 k, i$ s  2、用手按摩均匀,放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中,上面铺上一层剁椒
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  3、烧锅开水,放入适量的盐和几滴油,将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用% M# W1 ~% N8 k) _; R( w  o

- i( d4 H% Z% j9 C; Z# s( J  4、再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边6 f( l- J# z' b& X1 o- m

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% _4 K9 w8 _7 t0 R# H2 v  12.【火腿蒜茸蒸娃娃菜】
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" b; {* T- W- w8 [/ A- {0 d& g  1、娃娃菜洗净沥水,放置案板,将菜根部稍加切除后整株分切,平铺蒸盘中,入锅隔水蒸制6-8分钟至熟
( K+ _  j/ `5 p# l4 E( K5 a3 W9 P# A9 t7 t% E- ~. R3 A
  2、蒸菜的同时,将尖椒洗净去蒂切椒圈,小葱洗净切末,蒜瓣去皮切茸% S2 O: Q7 `5 |2 J- p& v% A% q! @

! D0 N1 l" ]: Z) g+ V  3、炒锅烧热,不放油,将火腿整条铺入锅中,煎至两面出油焦香起锅,放置熟食案板切成条丝状" z' K( [" `' i# G% x; X# j

: k/ P! D3 x! J  4、将蒸好的娃娃菜取出,将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用,将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面
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  5、炒锅烧热注油,三、四成油温时将椒圈下锅煸炒,将蒜茸下锅煸香,将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开,添加美极鲜酱油、白糖,盐调味,用水淀粉勾薄芡5 A4 R& y8 ^! J2 b1 f
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  6、将锅中熬煮的味汁搅匀收浓,浇淋在火腿娃娃菜面上,将小葱末撒上点缀盘面,菜品即成
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