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材料准备
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主料:小黄鱼9 L, `" r0 u: `
: Z) C) S1 f0 }0 E 辅料:面粉,料酒,椒盐粉,葱姜,花椒, {5 B3 F% @; z
2 ~' H8 m# g6 S3 s& f 1、小黄鱼清理干净,抹点料酒,薄薄沾上一层面粉拍掉渣渣
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2、不沾平底锅里放油,下一把花椒,炸香以后把花椒去掉
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3、在热油里面放葱姜,稍微炸一下,下小黄鱼: z# F: w* w/ j- j3 p: _
9 T7 H% o* f' U0 M5 j* [7 B$ Q 4、保持温油,将黄鱼两面都炸干变色,盛出
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5、捡掉油里的葱姜,略去杂质,开大火,油热以后把小黄鱼复炸一边# B4 E& G7 @$ O* g
( o9 F# H& q' p4 ? 6、码盘,撒上一层椒盐粉
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1、基本上都明白的道理,做煎炸食品一定要用大火复炸一下才能炸透
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1 x4 ]0 C' `" ^8 c* [$ l 2、要在油里多下点功夫。首先是炸花椒油,花椒油给了黄鱼椒麻的底味。其次是葱姜,本来炸完花椒油,油温有些高,放葱姜可以缓解一下油温。另外除了加味去腥以外,有了葱姜和面做铺垫,还可以在煎鱼过程防沾。也许会有一些干葱粘在炸鱼的表面,不过很少,也比较容易弄下来,或者在葱彻底炸干之前就捡出来。( n! L4 [5 @1 w9 }" r& |
9 ~- N1 T" b* u9 z U3 E 3、多放椒盐粉,起码要能看见一层粉,这样才有味。
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