椒盐小黄鱼的做法

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　　材料准备
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　　主料：小黄鱼

: Z) C) S1 f0 }0 E　　辅料：面粉，料酒，椒盐粉，葱姜，花椒

2 ~' H8 m# g6 S3 s& f　　1、小黄鱼清理干净，抹点料酒，薄薄沾上一层面粉拍掉渣渣
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　　2、不沾平底锅里放油，下一把花椒，炸香以后把花椒去掉
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　　3、在热油里面放葱姜，稍微炸一下，下小黄鱼

9 T7 H% o* f' U0 M5 j* [7 B$ Q　　4、保持温油，将黄鱼两面都炸干变色，盛出
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　　5、捡掉油里的葱姜，略去杂质，开大火，油热以后把小黄鱼复炸一边

( o9 F# H& q' p4 ?　　6、码盘，撒上一层椒盐粉
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  h7 _& n+ ]- `# O$ I　　小注

　　1、基本上都明白的道理，做煎炸食品一定要用大火复炸一下才能炸透
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1 x4 ]0 C' `" ^8 c* [$ l　　2、要在油里多下点功夫。首先是炸花椒油，花椒油给了黄鱼椒麻的底味。其次是葱姜，本来炸完花椒油，油温有些高，放葱姜可以缓解一下油温。另外除了加味去腥以外，有了葱姜和面做铺垫，还可以在煎鱼过程防沾。也许会有一些干葱粘在炸鱼的表面，不过很少，也比较容易弄下来，或者在葱彻底炸干之前就捡出来。

9 ~- N1 T" b* u9 z  U3 E　　3、多放椒盐粉，起码要能看见一层粉，这样才有味。
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