椒盐小黄鱼的做法

gxydbq

　　材料准备

　　主料：小黄鱼

　　辅料：面粉，料酒，椒盐粉，葱姜，花椒

　　1、小黄鱼清理干净，抹点料酒，薄薄沾上一层面粉拍掉渣渣
5 t1 O) ?: p$ x$ d8 a
　　2、不沾平底锅里放油，下一把花椒，炸香以后把花椒去掉
  K  j8 q% g) H5 k% y0 {
" U0 y% T6 A* y$ q' f7 a　　3、在热油里面放葱姜，稍微炸一下，下小黄鱼
8 T2 s8 c& q( A* t, r0 d
　　4、保持温油，将黄鱼两面都炸干变色，盛出
' B5 }. Q, L% N: z) R
　　5、捡掉油里的葱姜，略去杂质，开大火，油热以后把小黄鱼复炸一边

! b; w& @% v; M9 n: r* a$ i' a　　6、码盘，撒上一层椒盐粉
; P. I0 f3 F1 x
　　小注
5 b" @6 |, t7 D9 ~4 W0 W- Z3 h
; k# p' K! Z* V7 }　　1、基本上都明白的道理，做煎炸食品一定要用大火复炸一下才能炸透
7 j+ x0 U: b* i: y
　　2、要在油里多下点功夫。首先是炸花椒油，花椒油给了黄鱼椒麻的底味。其次是葱姜，本来炸完花椒油，油温有些高，放葱姜可以缓解一下油温。另外除了加味去腥以外，有了葱姜和面做铺垫，还可以在煎鱼过程防沾。也许会有一些干葱粘在炸鱼的表面，不过很少，也比较容易弄下来，或者在葱彻底炸干之前就捡出来。

" G: _: a" k# q% W　　3、多放椒盐粉，起码要能看见一层粉，这样才有味。

" A: q& V2 `6 T