WK綜合論壇, WK综合论坛

 找回密碼
 立即注册
查看: 232|回復: 0

[無圖菜譜] 椒盐小黄鱼的做法

[複製鏈接]
累計簽到:3525 天
連續簽到:42 天
發表於 2015-2-8 12:57:44 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
  材料准备
- f  }( P9 ?6 i( _! {" v- T. Q. U$ J( S
  主料:小黄鱼9 L, `" r0 u: `

: Z) C) S1 f0 }0 E  辅料:面粉,料酒,椒盐粉,葱姜,花椒, {5 B3 F% @; z

2 ~' H8 m# g6 S3 s& f  1、小黄鱼清理干净,抹点料酒,薄薄沾上一层面粉拍掉渣渣
! H6 {4 Z  k9 \+ o* b; j1 Q$ k$ n. I* O
  2、不沾平底锅里放油,下一把花椒,炸香以后把花椒去掉
/ P& y1 f& R6 N- L9 M  m* M. [0 M. j* c# \5 S  i; T! ^
  3、在热油里面放葱姜,稍微炸一下,下小黄鱼: z# F: w* w/ j- j3 p: _

9 T7 H% o* f' U0 M5 j* [7 B$ Q  4、保持温油,将黄鱼两面都炸干变色,盛出
4 Z' T& x+ t% i( O( _: v3 J* h! U9 L; j4 k, i$ ]+ ~6 @3 p
  5、捡掉油里的葱姜,略去杂质,开大火,油热以后把小黄鱼复炸一边# B4 E& G7 @$ O* g

( o9 F# H& q' p4 ?  6、码盘,撒上一层椒盐粉
; F: l) y* P4 C/ ]5 a# U/ l
  h7 _& n+ ]- `# O$ I  小注0 s  Q7 X+ t. H% @
) X! |3 @6 V  l/ y" {3 G
  1、基本上都明白的道理,做煎炸食品一定要用大火复炸一下才能炸透
, X- u( ^0 q' h# [
1 x4 ]0 C' `" ^8 c* [$ l  2、要在油里多下点功夫。首先是炸花椒油,花椒油给了黄鱼椒麻的底味。其次是葱姜,本来炸完花椒油,油温有些高,放葱姜可以缓解一下油温。另外除了加味去腥以外,有了葱姜和面做铺垫,还可以在煎鱼过程防沾。也许会有一些干葱粘在炸鱼的表面,不过很少,也比较容易弄下来,或者在葱彻底炸干之前就捡出来。( n! L4 [5 @1 w9 }" r& |

9 ~- N1 T" b* u9 z  U3 E  3、多放椒盐粉,起码要能看见一层粉,这样才有味。
: l& a- Z4 P+ W# d
/ c$ `6 U. u6 n6 F- \; l
回復

舉報

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即注册

本版積分規則


快速回復 返回頂部 返回列表