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材料准备2 f# m4 K1 J5 H' h' b
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主料:小黄鱼4 j1 c0 ^+ p, f6 J% q1 N
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辅料:面粉,料酒,椒盐粉,葱姜,花椒( k7 @3 U% Y1 z' s
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1、小黄鱼清理干净,抹点料酒,薄薄沾上一层面粉拍掉渣渣
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2、不沾平底锅里放油,下一把花椒,炸香以后把花椒去掉
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" U0 y% T6 A* y$ q' f7 a 3、在热油里面放葱姜,稍微炸一下,下小黄鱼
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4、保持温油,将黄鱼两面都炸干变色,盛出
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5、捡掉油里的葱姜,略去杂质,开大火,油热以后把小黄鱼复炸一边4 [" s' H* \8 R) r
! b; w& @% v; M9 n: r* a$ i' a 6、码盘,撒上一层椒盐粉
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小注
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; k# p' K! Z* V7 } 1、基本上都明白的道理,做煎炸食品一定要用大火复炸一下才能炸透
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2、要在油里多下点功夫。首先是炸花椒油,花椒油给了黄鱼椒麻的底味。其次是葱姜,本来炸完花椒油,油温有些高,放葱姜可以缓解一下油温。另外除了加味去腥以外,有了葱姜和面做铺垫,还可以在煎鱼过程防沾。也许会有一些干葱粘在炸鱼的表面,不过很少,也比较容易弄下来,或者在葱彻底炸干之前就捡出来。4 ?# l: W5 E h/ F3 c* M {3 M @9 m
" G: _: a" k# q% W 3、多放椒盐粉,起码要能看见一层粉,这样才有味。2 J/ `9 e' i3 ]- a& H3 V0 i
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