红烧果子狸

寂寞星空

7 f1 Q8 S5 `/ ~9 F* E主料：果子狸1500克
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辅料：猪肉(肥瘦)100克  香菇（干）10克  淀粉(蚕豆)5克
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调料：陈皮3克  大蒜（白皮）1克  姜15克  老抽9克  小葱15克  姜汁15克   盐3克
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6 G3 R/ m2 v0 k9 ]烹饪方法：

0 W# q* V5 W+ w( [1. 将果子狸圈在铁笼里，用火钳撬开口，灌酒5 至10克，待狸醉到口喷白泡时，用小刀割断喉部放血，然后用70℃的热水浸烫毛，用稠草火燎去细毛，刮洗干净；

2. 再开肚去内脏，洗净后，取肉750克，切成重约20克的块（其余的肉留作它用）；

. C3 \4 r  K- [7 N7 T( Z3. 把猪肉切成6 块；

4. 净柠檬叶切成细丝；

0 T4 G3 m1 l0 T. a% R( e. S% g5. 净狸肉放入沸水锅内汆约1分钟，捞出洗净；
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6. 烧锅用中火烧热，下花生油，放入葱条、姜片、狸肉爆炒、烹姜汁酒，下二汤1000毫升，约煨1分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜葱；

7. 炒锅用中火烧热，下花生油，放入蒜泥、姜米、狸肉爆炒，烹黄酒，加二汤750毫升、精盐、味精、白糖、蚝油，陈皮末，约煮3分钟；

) \% `' F+ g7 o0 m( n. b8. 再转入用竹箅垫底的砂锅里，加盖，用小火煲至七成熟，加入烤猪肉、香菇、蒜肉；
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+ X9 u4 {& v; D+ u$ }0 \9. 再煲约1 小时至软烂，再加入酱油，用湿淀粉调稀勾芡，撒上胡椒粉；
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$ T, q7 k2 Z% ?/ s10. 最后淋香油和花生油，推匀上盘，将柠檬叶丝放在盘的两端即成。
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