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香辣川味水煮牛肉[6P] 8 a2 J7 s9 |' Y' \
" |+ V' y- i( V9 {" ]% n烹制方法 : P0 r8 r& ~& i. J7 Z- G- R
" l: n' q2 ~; p( t( j; N2 E: i材料：牛肉（125克）、生菜
0 j- I4 H3 U( J( d$ |8 P0 l. i料头：姜、蒜半个、葱1条、干辣椒20个、花椒1小把
$ t1 L x& X! X, c8 y味料：豆瓣酱、料酒适量、胡椒粉、生抽、糖、水淀粉
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! J0 H, {/ L+ D! x! e9 V1 牛肉切成薄片，用盐2g、料酒、15g生抽、1g嫩肉粉、2g生粉腌制15分钟。
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2 青菜水煮断生，码在碗底。
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3 锅入油加热，放入15g豆瓣酱、姜米炒出香味和红油，放入300毫升水、15g生抽和5g糖、以及2g鸡粉，转小火。, G0 W! ^/ _. f* g1 \7 j5 e; a, G8 n% J
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. R8 g: I$ s6 x$ _; T* d4 放入牛肉片浸熟，连汤一起倒入盘中，洒上葱花、蒜蓉、胡椒粉。
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5 锅入油至中温，放入干辣椒和花椒爆香，淋在菜上。' C3 X. L( P. f9 h) a$ t; @% r6 ?, {0 Q/ i
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發表於 2015-2-21 20:24:20