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主料
a9 L5 r+ [3 x) B0 K鸡蛋2个 豆腐皮1张
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1 E, g0 n Z# {* r- J! n, w, {调料
5 _0 W2 A% a" e7 _色拉油适量 食盐适量 葱适量 香油适量 甜面酱适量 白酒适量 白糖适量
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1.买来的豆腐皮用开水汆烫两次,然后冲洗干净、切成大小合适的方块。大葱洗净切成葱丝
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" t) s" l' D ` Y3 @2.鸡蛋打入碗中,加入适量水搅打,加入适量盐和几滴白酒,搅打成均匀的蛋液
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" C! c4 x6 e; k6 Q3.锅中放一大勺油,油热后,将蛋液倒入,等蛋液微微凝固转中小火,将蛋液炒成鸡蛋快,然后铲出
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4.锅里放适量油,将甜面酱倒入锅中,小火慢慢炒酱,加入一勺糖、加入一勺香油,慢慢炒至酱液粘稠,将事先炒好的鸡蛋放入,酱和蛋翻炒均匀即可1 p/ Y4 o7 l5 X4 F* c
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烹饪技巧
: {, R6 [3 [( ]2 z 四个小窍门:(鸡蛋照样做出京酱肉丝的味儿): [3 s( g8 s2 {0 H* k, U$ @" h3 G
1、买来的豆腐皮虽然是熟的,但一定要用开水汆烫两次,一来豆腐皮更软、可以去掉豆腥味、二来,去掉灰尘和脏东西。
" g' v2 Y5 D$ C, j" H% b& Q% D 2、炒鸡蛋的时候,加入适量的水可以使炒出的蛋块更嫩,加入几滴白酒可以使鸡蛋更蓬松、,也可以去掉蛋腥味,一般一个鸡蛋一汤匙水就够了,依次累加。
0 m1 d i s" U0 B x# f/ X2 B 3、油热后将蛋液下锅,别急着马上翻炒,要等蛋液稍微凝固后再翻炒,某些童鞋每每把炒鸡蛋变成豆腐渣就是因为这原因。; T5 g* q( F$ L* P# @$ |
4、炒酱的时候一定要小火慢慢勤翻炒,油稍微多一些,防止酱糊锅底,加入糖和香油使酱口感更好。 |
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