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主料
7 @/ y7 ]; e# J! o* D鸡蛋2个 豆腐皮1张
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调料: p/ k' p# d F6 Y* }% G
色拉油适量 食盐适量 葱适量 香油适量 甜面酱适量 白酒适量 白糖适量
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1.买来的豆腐皮用开水汆烫两次,然后冲洗干净、切成大小合适的方块。大葱洗净切成葱丝' b3 B3 I5 \& ]2 |! a T9 h s) q
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2.鸡蛋打入碗中,加入适量水搅打,加入适量盐和几滴白酒,搅打成均匀的蛋液3 Q, [7 O, V* F, r9 E2 V
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3.锅中放一大勺油,油热后,将蛋液倒入,等蛋液微微凝固转中小火,将蛋液炒成鸡蛋快,然后铲出3 X7 D9 S" |. S
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4.锅里放适量油,将甜面酱倒入锅中,小火慢慢炒酱,加入一勺糖、加入一勺香油,慢慢炒至酱液粘稠,将事先炒好的鸡蛋放入,酱和蛋翻炒均匀即可
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烹饪技巧
- M* ~- w" V! K: {; S& G 四个小窍门:(鸡蛋照样做出京酱肉丝的味儿)2 n' t& t2 e2 K
1、买来的豆腐皮虽然是熟的,但一定要用开水汆烫两次,一来豆腐皮更软、可以去掉豆腥味、二来,去掉灰尘和脏东西。& Q6 K& R% ? `2 t" @$ U2 b6 ?6 y1 I
2、炒鸡蛋的时候,加入适量的水可以使炒出的蛋块更嫩,加入几滴白酒可以使鸡蛋更蓬松、,也可以去掉蛋腥味,一般一个鸡蛋一汤匙水就够了,依次累加。
/ _3 ?( o* v" y7 | t 3、油热后将蛋液下锅,别急着马上翻炒,要等蛋液稍微凝固后再翻炒,某些童鞋每每把炒鸡蛋变成豆腐渣就是因为这原因。
9 A' o' M( C7 P2 K& s# d* E 4、炒酱的时候一定要小火慢慢勤翻炒,油稍微多一些,防止酱糊锅底,加入糖和香油使酱口感更好。 |
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