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主料; q4 @; O# J/ N8 x4 l
鸡蛋2个 豆腐皮1张
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, z3 _: J1 s7 S& l+ T; [4 }调料
W- \9 y$ Q9 C# Y" O$ s. j# k色拉油适量 食盐适量 葱适量 香油适量 甜面酱适量 白酒适量 白糖适量
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1.买来的豆腐皮用开水汆烫两次,然后冲洗干净、切成大小合适的方块。大葱洗净切成葱丝1 Y2 R8 f# K l. t8 u, }
G: m/ s; K/ H5 S' @2.鸡蛋打入碗中,加入适量水搅打,加入适量盐和几滴白酒,搅打成均匀的蛋液. D9 A- f3 F' V2 T! ~( I
# M4 g! s% A0 \3.锅中放一大勺油,油热后,将蛋液倒入,等蛋液微微凝固转中小火,将蛋液炒成鸡蛋快,然后铲出+ E/ h. A0 _" z+ F) u
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4.锅里放适量油,将甜面酱倒入锅中,小火慢慢炒酱,加入一勺糖、加入一勺香油,慢慢炒至酱液粘稠,将事先炒好的鸡蛋放入,酱和蛋翻炒均匀即可5 F: N0 ^! ?/ |" x
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& y D6 U. a; [& |烹饪技巧
- Z. g3 S$ e ]4 d6 Z/ @ 四个小窍门:(鸡蛋照样做出京酱肉丝的味儿)8 q+ u ?6 V. I1 { n" A5 y2 U
1、买来的豆腐皮虽然是熟的,但一定要用开水汆烫两次,一来豆腐皮更软、可以去掉豆腥味、二来,去掉灰尘和脏东西。, j6 x8 `& t i R9 K
2、炒鸡蛋的时候,加入适量的水可以使炒出的蛋块更嫩,加入几滴白酒可以使鸡蛋更蓬松、,也可以去掉蛋腥味,一般一个鸡蛋一汤匙水就够了,依次累加。
2 j+ x' I+ ^- A# ~& A. z 3、油热后将蛋液下锅,别急着马上翻炒,要等蛋液稍微凝固后再翻炒,某些童鞋每每把炒鸡蛋变成豆腐渣就是因为这原因。
6 O7 W5 M0 F; ?- ^ u5 P! |" } 4、炒酱的时候一定要小火慢慢勤翻炒,油稍微多一些,防止酱糊锅底,加入糖和香油使酱口感更好。 |
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