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【食材】9 U) l! x# @8 T4 O J
猪小肘子 2块7 r4 p# n( N6 f
【配料】+ m" X8 t0 c9 d
葱 姜 适量
6 }! q# b# R8 S" L _八角1颗， 花椒15-20粒， 茴香 1/4-1/2小匙， 桂皮一小块， 干辣椒 4-5颗（随个人嗜辣程度增减）
* t7 B) R) J/ Q# U5 Y老抽 1大匙， 生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水 3杯，盐1小匙 * K' k4 }! u. g7 `, X. }
油适量" [- O' }3 \" j5 w
+ }+ `) E; t4 ]& a. \& F
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【做法】
' O" K; P6 e4 ~+ W1. 冷水下锅，肘子焯水8 K! c0 s, t" O4 P8 K
2. 水开后加些料酒，不断的舀去表面的浮沫，煮到7成熟
4 n6 g' I0 N" u3. 取一点老抽，料酒，生抽和糖混合，做好刷料汁# ^5 ]* h5 P) y
4. 焯水后的肘子放在架子上到表面变干，将3中调好的料汁刷到表面上. n( D; D" w5 P( k# K! p
$ e7 z8 m; ^( k1 z; j* W5. 刷好第一遍的料汁后就是这样子滴，过一会料汁就会顺着皮毛孔吸收进去呢。
& f1 {7 k* g9 Y1 W5 C1 b6. 反复的刷好晾干，直到到你满意的颜色为止，这个颜色基本就决定了你成品哒颜色啦。我大概刷了3-4遍吧。0 s+ C2 T+ G% s+ Q3 Y* {8 Z
7. 取锅放油中火开炸，炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了
+ F+ Y$ J8 U3 X+ }3 G8. 炸好的肘纸就是介样子滴~~~ 漂亮吧4 o$ Y7 ? j# m
9. 炸好的肘纸扔到慢炖锅里: w7 O) q$ Y. J `3 b3 O# }' d
10. 加入全部配料 葱 姜 适量，八角1颗， 花椒15-20粒， 茴香 1/4-1/2小匙， 桂皮一小块， 干辣椒 4-5颗（随个人嗜辣程度增减）老抽 1大匙， 生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水 3杯，盐1小匙 ，开炖，直到皮肉软烂的时候就可以开吃啦~~ |
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發表於 2015-4-25 07:44:37