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爆炒腰花原料:猪腰花2个,葱、姜、蒜、盐、料酒、陈醋、淀粉、水、黄瓜、西红柿(用量很少配色用,也可以换成胡萝卜)、花椒适量$ X/ u$ \1 ]* N& }
爆炒腰花的做法0 {- E8 _/ a3 E2 F7 j# F$ D- C" I% K
1.猪腰两个洗净表面;! Y( U7 p; ?- C& p& ^3 k8 {
2.用刀片成片儿;- L9 s! \2 V# W: j1 m2 s+ x
3.斜刀切十字花刀;$ r: L; F' s3 L' x
4.将切好的腰花片放入碗中加少许白醋,拌匀放置约十分钟;
! w! ]7 P1 s9 ?5 f( e! y5.锅中放清水烧至产生大量小气泡;; q3 p9 b% k2 q7 ~* B+ b- H
6.这时放入腰花用漏勺搅动;, L6 {& u* U6 O# A1 c0 U
7.约20秒腰花起卷后迅速捞出;5 E+ F8 n' X: |7 J$ s
8.放入冷水中;% \3 {( J1 H6 I' ^ \+ l
9.再捞出控水;' c* h/ L( N7 g' b: _* a% ?
10.炒锅中放油,烧热放花椒、姜末、葱末爆香;
' b9 S7 u, v: ~" L) w11.放入腰花快速翻炒;4 Q2 x( f4 g7 F& }: ~9 _! H
12.加生抽,放入黄瓜片、西红柿翻炒;
; O0 W7 [( d& C; |; A: a& g& @13.倒入淀粉水;
" V2 M# w" y1 L: m- U9 G$ I+ ]' U14.加陈醋;
6 F& N5 z$ A7 y$ b O15.加少许蒜末、盐,翻炒均匀即可。
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