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[小吃&甜餅] 芒果季不可少的美味甜点——芒果幕斯

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發表於 2015-8-7 15:24:53 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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材料/ @. _: c8 C! b. `3 W* }
(6寸活底圆模1个)* E; B7 D3 p: P6 |, e! ?

2 G& G, }6 `$ l15mm厚6寸海棉蛋糕片2片: q. T2 G: l8 V% C
- e2 w8 F% q8 S- l/ F3 L4 n
A:新鲜芒果泥250克(搅拌过滤后称重), 细砂糖40克8 V4 Z3 p" [- Q  b
! \  ]/ Y$ e* }8 C
B:鱼胶粉3小匙(9克)冷水3大匙
9 j3 C7 z# [% G
% [( O1 f; {0 bC:动物鲜奶油250克 白兰地1/2小匙
$ c9 X) R! D6 G3 X" K' W! j1 `: D6 E; C" k. S+ g3 `
D:菠萝QQ糖25克 市售橙汁45ml
7 L/ O9 b+ }4 m; [0 Z2 m0 F2 U* {5 E& {# q
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; A) K3 e7 u% R( g7 J8 }/ b; e做法0 k+ v4 N" k7 |* H5 ?9 w! U6 W
1.芒果去皮切小块用搅拌机,搅成泥状,并用网筛过滤后称重。(图1)6 L9 e# X) {) `) w

* C# W, f% h, v! \# g& {2.将细砂糖加入芒果浆中,隔温水加热至砂糖溶化。(图2)6 K$ F7 l/ Y: K, N. N0 c) i

. I8 Y. `4 M; o. x# p3.将6寸海棉蛋糕片出两片15mm厚海棉蛋糕(图3),用活底模比对,将蛋糕片修剪约10mm直径。(图4). E& T8 C- W1 v2 X9 F  n

, T0 ?7 G" k/ A0 r3 i4.鱼胶粉提前用冷水浸泡10分钟至涨发,(图5)隔温水加热至溶化成液态,无明显颗粒。(图6)8 x4 v$ Y2 G7 n9 A

7 |! O( n# X/ o* J. D5.将鱼胶粉倒入芒果浆内,隔冷水搅拌降温至20度左右,液体成浓稠的酱状。(图7-图8)
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* M% f; q3 W6 I7 a" h4 O* \2 b  Q6.将降温后的芒果浆倒入打至6分发的鲜奶油中(图9),迅速用手打搅拌均匀即为幕斯馅。(图10)7 N0 {2 B0 W) l! @( _9 U

- f( i, T% e4 S6 \2 o% t: m7.取一片蛋糕片放入模底(图11)倒入1/2的幕斯内馅,(图12)再盖上第二片蛋糕片(图13)倒入剩下的1/2幕斯馅,并抹平.(图14)完成后移入冰箱冷藏4小时。
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, D( W! q/ f; b1 j7 R1 ?8.将QQ糖加市售橙汁隔温水溶化成液态,放凉至15-20度左右,再淋在冷藏好的幕斯表面(图15)继续移入冰箱冷藏约30分钟,即可取出脱模。脱模时将蛋糕托起,用电吹风沿着模具边缘吹约1分钟,即可脱模(图16)
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; j  u9 a; L& Q/ F
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小诀窍
# `, A# r. ]0 h- U. T, A( F  J1.用芒果制作蛋糕要选购,色泽金黄,清甜成熟的芒果味道最佳,如果芒果太酸,需要额外添加砂糖。1 p. r, U+ b  e4 L
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2.蛋糕体除了可用海棉蛋糕底外,还可以使用戚风蛋糕底。戚风蛋糕底的口感会更细棉,用海棉蛋糕相对比较扎实,对新手较容易操作。7 i2 o& c0 T  T. e4 \& x# C1 u
% ~2 A3 a# t2 T5 }5 @& ?; D
3.溶化鱼胶水加果酱后要隔冰水降温,这个温度不能太热也不能太冷。液体过热或液体过多,会把打发鲜奶油中的空气冲散。液体过冷,鱼胶粉就会先把果酱凝结成块,造成无法和奶油拌匀。而且在整个降温过程中,要不停的搅拌,不然冰水就会先让盆边的果酱先凝结了。; x: J9 C' b' M
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4.在给蛋糕表面做QQ糖淋面时,溶化好的果汁温度不要高于15-20度,否则就会把事先凝固的幕斯馅溶化
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