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材料
* M, [' I# o3 I2 ~( s6 \3 }(6寸活底圆模1个)7 ~9 J* M- j X
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15mm厚6寸海棉蛋糕片2片9 |4 G( V; n7 x k: g
4 W7 e2 y' n% p! I9 s6 K) wA:新鲜芒果泥250克(搅拌过滤后称重), 细砂糖40克$ k) F* t" Z5 O, A( k
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B:鱼胶粉3小匙(9克)冷水3大匙
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C:动物鲜奶油250克 白兰地1/2小匙
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5 b' `! e: T5 ], X3 k5 K$ dD:菠萝QQ糖25克 市售橙汁45ml
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做法9 r' @& `# m/ G# e/ _: E7 i
1.芒果去皮切小块用搅拌机,搅成泥状,并用网筛过滤后称重。(图1)% T- } `. z! g! d ^* ]( l: \
0 N& J, \0 g2 j, H$ M8 h' B6 a8 P/ W2.将细砂糖加入芒果浆中,隔温水加热至砂糖溶化。(图2)
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" D7 L" I4 N1 c, t" f' g d' \$ h' L3.将6寸海棉蛋糕片出两片15mm厚海棉蛋糕(图3),用活底模比对,将蛋糕片修剪约10mm直径。(图4)2 }( [; t% c: V
* \4 r/ ~" A3 F" C$ t% |4.鱼胶粉提前用冷水浸泡10分钟至涨发,(图5)隔温水加热至溶化成液态,无明显颗粒。(图6)
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, ?* C2 O; m9 ~. ]3 @0 l2 Q5.将鱼胶粉倒入芒果浆内,隔冷水搅拌降温至20度左右,液体成浓稠的酱状。(图7-图8)0 g$ U( t+ Y. Z: a
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6.将降温后的芒果浆倒入打至6分发的鲜奶油中(图9),迅速用手打搅拌均匀即为幕斯馅。(图10)
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0 X: |$ R- y4 T H9 t* C' X7.取一片蛋糕片放入模底(图11)倒入1/2的幕斯内馅,(图12)再盖上第二片蛋糕片(图13)倒入剩下的1/2幕斯馅,并抹平.(图14)完成后移入冰箱冷藏4小时。+ s6 g; n: V5 R6 q! r% \4 ^9 H
1 D% r: O" R, }$ s+ X8.将QQ糖加市售橙汁隔温水溶化成液态,放凉至15-20度左右,再淋在冷藏好的幕斯表面(图15)继续移入冰箱冷藏约30分钟,即可取出脱模。脱模时将蛋糕托起,用电吹风沿着模具边缘吹约1分钟,即可脱模(图16)9 N5 N; x2 `6 t
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! u, k1 Z w3 q8 T7 f小诀窍
6 l8 U, L3 I# |$ g/ W1.用芒果制作蛋糕要选购,色泽金黄,清甜成熟的芒果味道最佳,如果芒果太酸,需要额外添加砂糖。& ]. q |6 K( _1 S9 n1 O4 a( v
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2.蛋糕体除了可用海棉蛋糕底外,还可以使用戚风蛋糕底。戚风蛋糕底的口感会更细棉,用海棉蛋糕相对比较扎实,对新手较容易操作。
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; _, r2 Z* A& T% \0 \; w) C3.溶化鱼胶水加果酱后要隔冰水降温,这个温度不能太热也不能太冷。液体过热或液体过多,会把打发鲜奶油中的空气冲散。液体过冷,鱼胶粉就会先把果酱凝结成块,造成无法和奶油拌匀。而且在整个降温过程中,要不停的搅拌,不然冰水就会先让盆边的果酱先凝结了。- _4 ^- N; i! d- Q1 {* f
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4.在给蛋糕表面做QQ糖淋面时,溶化好的果汁温度不要高于15-20度,否则就会把事先凝固的幕斯馅溶化% y% B. x, i1 W/ {- J( F( l7 f9 v
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