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[小吃&甜餅] 芒果季不可少的美味甜点——芒果幕斯

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發表於 2015-8-7 15:24:53 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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材料
* f6 n3 Z4 s( Z# `4 j, B2 h7 \& u(6寸活底圆模1个); G5 M( m; Z' Q) @0 G+ S' \% T5 r- A: f
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15mm厚6寸海棉蛋糕片2片
5 g( w$ ~# L; [2 a5 v& K, I5 m$ k! q4 V5 m& l; m! K
A:新鲜芒果泥250克(搅拌过滤后称重), 细砂糖40克
) _$ V: n+ i3 Y7 Z) n4 I0 D* n% Y4 P! u' J
B:鱼胶粉3小匙(9克)冷水3大匙
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5 A& B+ Q& t9 n, ?7 \, |. FC:动物鲜奶油250克 白兰地1/2小匙
! b: A/ P8 N/ l; {' A1 `
! \/ G$ }$ Q8 f: t. b( Z( D7 i* @D:菠萝QQ糖25克 市售橙汁45ml
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做法
+ P2 N. X' K; Q) o; Y1.芒果去皮切小块用搅拌机,搅成泥状,并用网筛过滤后称重。(图1)8 B/ q$ P+ V4 H& r" A1 k6 J
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2.将细砂糖加入芒果浆中,隔温水加热至砂糖溶化。(图2)
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3.将6寸海棉蛋糕片出两片15mm厚海棉蛋糕(图3),用活底模比对,将蛋糕片修剪约10mm直径。(图4)$ m5 H/ }5 Q# `' Z# H
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4.鱼胶粉提前用冷水浸泡10分钟至涨发,(图5)隔温水加热至溶化成液态,无明显颗粒。(图6)' k& u7 X7 r6 U
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5.将鱼胶粉倒入芒果浆内,隔冷水搅拌降温至20度左右,液体成浓稠的酱状。(图7-图8)
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6.将降温后的芒果浆倒入打至6分发的鲜奶油中(图9),迅速用手打搅拌均匀即为幕斯馅。(图10)
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7.取一片蛋糕片放入模底(图11)倒入1/2的幕斯内馅,(图12)再盖上第二片蛋糕片(图13)倒入剩下的1/2幕斯馅,并抹平.(图14)完成后移入冰箱冷藏4小时。
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. t4 V, G$ l/ g8.将QQ糖加市售橙汁隔温水溶化成液态,放凉至15-20度左右,再淋在冷藏好的幕斯表面(图15)继续移入冰箱冷藏约30分钟,即可取出脱模。脱模时将蛋糕托起,用电吹风沿着模具边缘吹约1分钟,即可脱模(图16)& }9 [; {, Q: ^

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6 ~, S: _" C4 Q7 v, K小诀窍
( D8 c+ A7 ~, p* f  H1.用芒果制作蛋糕要选购,色泽金黄,清甜成熟的芒果味道最佳,如果芒果太酸,需要额外添加砂糖。
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# |% x0 _+ {/ I0 _6 j; X8 N3 r0 X2.蛋糕体除了可用海棉蛋糕底外,还可以使用戚风蛋糕底。戚风蛋糕底的口感会更细棉,用海棉蛋糕相对比较扎实,对新手较容易操作。' z- G8 j, r8 O7 h7 a( T/ o

7 Q' @! w& u# b; t$ v+ q' F0 i3.溶化鱼胶水加果酱后要隔冰水降温,这个温度不能太热也不能太冷。液体过热或液体过多,会把打发鲜奶油中的空气冲散。液体过冷,鱼胶粉就会先把果酱凝结成块,造成无法和奶油拌匀。而且在整个降温过程中,要不停的搅拌,不然冰水就会先让盆边的果酱先凝结了。
  ?( W. d1 e2 ~; C6 l: B( e
" `# k3 o" R  A* q; [7 L. X4.在给蛋糕表面做QQ糖淋面时,溶化好的果汁温度不要高于15-20度,否则就会把事先凝固的幕斯馅溶化
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