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“香气扑鼻的红烧肉一直都是大家最喜爱的,春节当然也少不了它。肥而不腻,一口接一口。诱人的红烧肉,想要烧得好,糖色调味收汁都很重要。烧肉之前,先要淖水,注意,是煮一锅冷水,然后将肉放入,水和肉一起煮开,然后撇去浮沫,注意,不是煮热水然后放入猪肉。接着在锅中放入油,下肉煸炒,放糖,炒糖色。关于炒糖色,可以先将糖溶解,小火慢慢加热翻炒,等糖变成焦黄的颜色再把肉倒进去一起炒,也可以直接把糖加在肉里,慢慢溶解,不断翻炒。这款红烧肉偏甜口味,糖的分量可以根据自己的口味调节,先炒糖色,肉会很光亮,盐的味道要比糖的味道容易入味的多,所以先要用糖炒,再用生抽。入压力锅烹饪,可以使肉快速变烂,最后大火收汁即可。”
! }% B% w, _+ m0 l4 i* W [url=]展开[/url] % ?. o; p$ ~; t- W9 @5 d9 n0 Q
主料
$ k, n: S$ d' s9 I5 T- 带皮的五花肉 (500g)
+ D. P9 c! W, N0 Y & T) K# v2 @9 @* k
+ F1 V- B* U# m! r3 l! y, I辅料
+ e4 g0 h. C5 ?) U) P, ^3 j& O( u+ [% b- 冰糖 (30g)
- 生抽 (20ml)
- 葱段 (一把)
- 生姜 (适量)
- 油 (5ml)
- 料酒 (10ml)2 w$ C0 G6 e" {! v* q" I5 U, `
# C& g; E. _5 s/ J
* K, H0 J) W4 l厨具 5 |4 m% O% w0 ~' |! x$ s: \9 g
高压锅
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$ Q5 O% l$ B# l) W* c6 x, u* A; e
分类 ( h2 Y: }1 V6 q. l. U
热菜 中式宴请 咸鲜 烧 三刻钟 高级难度
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: e" ~" c- {. {5 G0 F# |! `$ P+ c4 T9 r
* a) b4 ]7 R9 z6 C: f# }. M/ m + I3 m, t8 [% p7 t
- h0 O4 G' l, ^9 K
准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出(去毛切块更容易操作),洗干净,切成小块+ o/ F/ x+ g5 Y# u: J
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}6 ?6 a8 g7 a _) [, s4 L+ v再准备一锅冷水,将五花肉放入锅中,和水一起煮开撇去浮末,将肉捞出沥干
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干净的炒锅,放入5ml左右的油,下葱段和生姜爆香,放入五花肉煸炒,不断煸炒
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放入10ml料酒,去腥味,再加入30g左右的冰糖(上海口味)炒至冰糖融化,肉稍带焦糖色
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) F: V4 U( v) H
将肉倒入压力锅中,加入20ml左右的生抽,小半碗水
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上汽后10分钟后关火等待自动泄气后打开) o1 `7 |& e/ \" g' F5 t
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取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可9 o& n" E7 B9 X
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4 y* h+ r0 z( x小窍门:/ p7 G/ U* J$ e* M E, @
压力锅做菜上气和放气的时间较长,加热时间较短,节约能源也能做出好吃美味' Q0 a3 L: f) w! H* V
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