英式漁人派［9P］

Popopapa123

預備食材
, a. k+ w$ X3 r% w; v% p! d$ f9 M內餡
牛奶 　 250ml
* _8 I7 _0 |, E, @+ n% ?黑胡椒粒 　 1/4茶匙
乾月桂葉 　 1片
3 t) b$ X  ]  x  E+ G白肉魚排去皮去骨 　 500g
7 A# H' i0 ?7 Z8 L$ f& v, N& I鹽及現磨黑胡椒 　 適量
橄欖油 　 1大匙
洋蔥 　 1/2顆
韭蔥 　 1根
芹菜 　 1根
! f& }. H, _; D6 ~& c' [: H青蔥 　 3根
% u) \% O' Q* i5 {3 p1 A4 a+ i奶油 　 適量
馬鈴薯泥
馬鈴薯 　 3顆
9 Q+ ?5 y& D* u% Z+ _& I/ f# d牛奶 　 1.5大匙
鮮奶油 　 1.5大匙
9 K7 @7 ^5 p8 y% q& E. P鹽和白胡椒 　 適量
白醬
鮮奶油 　 150ml
切碎荷蘭芹 　 1茶匙
: A/ z. Q/ \; ~5 T2 q任何香草如百里香或蒔羅 　 適量
# K! r5 e& y; Q9 R8 n檸檬皮 　 1顆的量
肉豆蔻 　 少許
奶油 　 10g
鹽和黑胡椒 　 適量
9 U/ p8 E* E$ g( E/ {表面裝飾
培根 　 兩片
青蔥 　 適量
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! ^- X; ^7 k. d" ?9 T$ \4 @! }" m* [步驟說明
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馬鈴薯泥要做鬆軟適中的薯泥,要先將去皮切塊的馬鈴薯用冷水煮沸後轉中火約15分鐘用筷子可輕鬆插入即可
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濾掉水趁熱搗碎薯塊倒入牛奶和鮮奶油再加鹽和胡椒混合均勻
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: R# H; F- q2 W7 C& n同時也可以把牛奶胡椒粒月桂葉放入湯鍋加熱到微滾然後用小火煮5分鐘加入魚肉繼續用小火煮5分鐘在撈出魚肉稍微放涼再把魚肉剝碎加鹽和胡椒調味,煮過魚的牛奶要保留
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; y* `2 C1 C; G0 n2 C' O# S- _  t熱鍋放橄欖油在加入切丁洋蔥和鹽小火加熱至洋蔥炒軟再放入韭菜,芹菜,青蔥炒軟
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再把炒好的蔬菜鋪在烤盤底部,再擺上碎魚肉
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/ \+ c1 ]1 I7 w1 F0 l/ }把煮過魚肉的牛奶過濾加入鮮奶油,香草,檸檬皮,肉豆蔻粉,奶油小火加熱攪拌加入鹽和胡椒調味白醬製做就完成了,接著把白醬倒入烤盤魚肉上
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: e, Z/ O; q: g& {! s' z+ y可以用擠花袋或直接用湯匙鋪馬鈴薯泥至步驟6上在表面可放一點奶油再放入預熱180烤箱烤約30分至派皮呈金黃色
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烤好的派表面撒上煎的酥脆的培根碎片,青蔥片,茴香裝飾就可上桌
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$ P5 J" H7 S; a) {5 L* d& U訣竅提示

魚排這裡用常見鱸魚和鱈魚其實鱸魚剝皮去骨片魚蠻麻煩的,可以試用鯛魚片或鮭魚片等其它魚片較方便