- 註冊時間
- 2015-10-7
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：211 天
連續簽到：1 天
|
$ l" [* M$ b3 Y材料 1 e( M2 z2 `( n: B: Q/ ~+ s
乳豬0.5kg+ J5 Y9 D, o+ }8 @& d/ f
浸乳豬上湯材料:5 a0 s+ K" L8 l8 j
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g- w: \5 @- g. B8 @, o E
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
1 u- j& K. W. ~- d* T. G
. S8 J+ X; I2 X- o5 r* O5 F1 u2 f
: g4 @: x% F$ e
: Z1 E- t: z9 ?% J. Y# j2 g) V調味 : N/ O- U0 x- B4 L: O
乳豬皮水:. Z1 L3 P2 U- L. D+ z# ^
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g0 r( [2 q) L1 f7 ^# w
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g4 h$ S2 E9 x* i
黃梅燒汁材料:
/ W' W. a$ H7 X; X! }黃梅蓉30g 橙味干邑30g
6 T1 }6 z0 @: U) E) ^* }; `% I: U0 N燒汁100g 洋蔥碎15g! `. m7 I& e6 b# G4 _* h
9 n! F; s6 \5 q+ l }) {1 B% F! p
+ S* w) j/ x0 f+ w# x
~9 t8 @/ z; A8 d8 v* d9 L做法 - p# G5 B7 p' v, J3 N
- 浸乳豬上湯做法:
- 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
- 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
- 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
- 乳豬皮水:
- 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
- 黃梅燒汁做法:
- 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。* C; N3 ]+ y7 u/ o& F1 X( I
# P& M& U( n5 r; b
3 o( @/ k& _- ]. a0 B |
評分
-
查看全部評分
|
發表於 2016-9-27 23:58:04