鱼香茄子[14P]

dmely2006

【鱼香茄子】

眉儿

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“相传很久以前在四川有一户生意人家，他们 家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。

有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一个菜的时候，她为了不让配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒，当时她还以为这款菜可能不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，正在她发呆之际，她的老公做生意回家了。
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这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起来往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，在结结巴巴之时，她意外地发现老公连连称赞其菜之美味，她老公见她没回答，又问了一句"这么好吃是用什么做的?"，老婆这才一五一十地给他讲了一遍。

而这款菜正是用烧鱼的配料 来炒其它菜肴，才会回味无穷，所以取名为鱼香炒，由此而得名。
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- q; R2 P% s- h9 X4 v& S后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特， 深受各地的人们所欢迎，进而风靡全国。”

食材明细

• 紫皮茄子适量
• 猪肉末适量
• 郫县豆瓣酱适量
• 葱适量
• 干红辣椒适量
• 陈醋适量
• 料酒适量
• 白糖适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 淀粉适量
• 姜适量
• 蒜适量
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• 微辣口味
• 炸工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度
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  h$ b* Z& a% ]6 ~+ B【鱼香茄子】的做法步骤

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  葱姜蒜、干红辣椒切碎，郫县豆瓣酱剁碎。
  
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  2 [* h/ j7 n* X: t- f& k. Z  ~4 |% s% @茄子去皮切手指粗细的长条状，准备猪肉末适量（忘记拍照）。
  
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  : ?/ Z/ j7 d# E1 w- D" g, t+ x) t3 |( f起油锅待油烧热后放入一半的茄子，炸至茄子表面微微发焦变黄控油捞出。
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  全部炸好的茄子备用。
  
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  小碗中加入1大勺白糖、2大勺陈醋、1大勺生抽、1小勺老抽、2大勺料酒搅拌均匀成调料汁。
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  ' w+ z& ^( d, l2 Y# X1 x将炸茄子的油盛出，留少许底油，加入猪肉末煸炒至变色。
  
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  加入葱姜蒜、干红辣椒煸炒出香味。
  
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  1 A9 ]0 O: m5 m9 b转小火加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
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  再次转大火加入茄子快速翻炒几下。
  
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  3 V, K- `. o: A/ l' g) F1 |+ a9 ~倒入调料汁翻炒均匀。
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  分次加入少量水淀粉勾薄芡。
  
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  盛出后撒少许葱花。
  
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  成品图
  
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小窍门
4 L# {# I% j3 g% M; N1、茄子油炸很吸油，成菜比较油腻，但是茄子油大还是很好吃的。
2、郫县豆瓣酱和生抽都比较咸，没有另外再加盐了。
3、如果不想油炸茄子的话可以放少许油，先把茄子煎熟，这样就没那么油腻了。
" X' r( Q' E! O5 A% J4 N4、调料汁的口感根据自己喜欢调整。

使用的厨具：炒锅
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